第八章酒店财务管理培训解析.pptVIP

一、会计核算管理主要内容 营业收入管理； 成本、费用管理； 固定资产管理； 存货管理； 货币资金管理； 酒店营业收入管理 客房收入管理： 1、房价政策的制订、执行、稽核； 2、收益管理的启示； 客房收益的启示 可卖房 出租率 售出间夜数 平均房价 单房产值 客房收入 84.4% 30806 ￥234.46 ￥197.89 ￥7，222，852 市场组成 协议散客 22% 6777 ￥224.55 ￥1，521，847 会议团队 20% 6161 ￥229.50 ￥1，413，995 散客 35% 10782 ￥285.02 ￥3，073，114 机组 5% 1540 ￥140.09 ￥215，781 旅行团 18% 5545 ￥180 ￥998，114 客房收入上涨 ￥326，929 平均房价上涨 ￥10.61 单房产值上涨 ￥8.96 价格政策制订的意义 客源的结构：团队、会议、旅游、散客等； 客房结构状况：标间、单间、套间； 客房设施状况：简易、标准、豪华； 客房供需状况：淡季与旺季、周末与非周末； 酒店营业成本管理 餐饮营业成本管理： 1、餐饮产品毛利的制订、执行、稽核； 2、餐饮存货的控制； 财务管理案例：酒店成本控制分析 我们在谈酒店财务管理工作中的成本控制问题之前，先来了解一下酒店这个行业的具体情况与它的经营模式，我们都知道酒店经营模式分为三大块模式：一、餐饮;二、客房;三、能源消耗。所以如果想在这里进行成本控制，让收益增大，就必须从这三方面着手，加强酒店财务管理工作中的成本控制。 我们很清楚的知道，一个酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程，所以追求成本控制，让收益达到最大化是酒店管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要手段之一 一个酒店的经营我们基本可以分为三大块：一、餐饮;二、客房;三、能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。　 一个酒店的成本控制基本就是这几个方面。其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项 无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。而从降低成本来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。而加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰，所以这一点不容小觑 餐饮毛利制订的意义 客源的结构：团队、会议、公司、旅游、 散客等； 餐饮产品的不同：西餐厅、日式餐厅、中 餐厅、餐饮包厢、行政酒廊、高档会所等； 餐饮服务状况的不同：大厅服务、包厢服务、宴会接待、VIP服务； 二、全 面 预 算 管 理 按管理内容分为：投资预算、更新改造预算、营业（销售）预算、现金流量预算； 按管理时间分为：月度预算、季度预算、年度预算； 按管理组织分为：部门预算、酒店预算； 三、财务内控管理 各类免费的内部控制操作规定及程序； 关于物品申购的操作流程； 酒店原材料验收制度； 落单管理规定及程序； 发票（收据）管理规定及程序 案例星级酒店财务管理财税服务 某星级酒店：注册资本8000万元，职员240余人，服务项目：餐饮、娱乐、客房、健身等。餐饮营业面积1500平方米，客房160间。2001年开业，仅仅半年时间亏损额达180万元。我们接受委托后，对该酒店进行了全方位的调查了解，发现酒店的各项管理制度都是由酒店管理公司制定的标准化制度模式，通过对基层部门的执行情况了解，发现是执行层面出现了问题——控制不力。其一：采购环节漏洞较大，采购的瓷器和低值易耗品价格高；其二：验收部门不认真，计量单位差价计算失误；其三：后橱没有严格按照标准菜谱操作，且菜品定价政策不掌握，造成期间费用超出预算；其四：前台