(林鸿冠)产万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计分析.docVIP

广西工业职业学院 目录 第1章. 7 1.项目背景 7 1.1果蔬汁在中国现状与发展趋势 7 1.2??果蔬汁的营养价值? 7 1.3立项必要性与市场分析 8 1.3.1广西发展果蔬汁加工的优势 8 1.4设计依据与原则 9 1.4.1设计依据 9 1.4.2设计原则? 9 1.4.3设计范围 10 1.4.4设计思路 11 第2章. 11 2.1制定产品方案 11 2.1.1方案要求? 11 2.2班产量的确定 11 2.2.1番茄汁? 12 2.2.2苦瓜汁 13 2.2.3橙汁果汁 13 2.3产品方案表 13 2.3.1产品规格 14 第3章. 15 3.1工艺流程概要 15 3.2番茄蔬菜汁饮料配方： 15 3.3工艺流程? 15 3.4操作要点说明 17 第4章. 25 4.1番茄汁产品 25 4.2其他类别需求量 25 4.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量 26 4.3包装材料 27 第5章. 29 5.1 设备选型原则 29 5.2设备选型一般要求 29 5.3生产能力估算 30 5.4设备选型 31 第6章. 42 6.1车间工艺布置 42 6.2.生产车间布置说明 42 第章. 50 摘要 本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果蔬汁的发展与需求生产新型的果蔬汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了番茄汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果蔬汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。 关键词：果蔬汁；物料衡算；设备选型；工艺流程；等。 前言 1.项目背景 1.1果蔬汁在中国现状与发展趋势 近20年来，我国果蔬汁工业保持了21%以上的增长速度，复合果蔬汁工业在食品工业中已占据了十分重要的地位。近年来，直饮型复合蔬菜汁、复合水果汁以及复合果蔬汁产品都有了很大的消费市场。国外开发了许多产品，番茄、胡萝卜、菠菜、芦笋等多种蔬菜复合汁、果蔬复合汁等投入市场，产生了显著地社会效益和经济效益，可见复合果蔬汁具有很大的市场潜力。 根据Euromonitor International资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售）销售额由2000年的164亿元人民币，增长至2005年的405亿元，复合增长率为19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为5.6%。另外，以销量计算,2005年中国售45亿公升的果蔬汁，相比2000年的16亿公升增加近两倍。Euromonitor预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的53亿公升，增加至2010年的78亿公升，复合增长率为10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅为3.9%近年来，国家提出西部大开发战略，给地处大西南的广西带来了发展的机遇。南宁市是广西首府，也是广西经济发展的龙头，有着更强的发展优势。南宁有着良好的地理和气候优势。市政府对利用这一优势大力发展亚热带果蔬高度重视，现果蔬种植面积已达到万亩。但南宁市的食品加工业较落后，至今还没有生产果蔬汁和果蔬浓缩汁的企业，也没有象样的果蔬加工企业。为了加快果蔬加工业发展，将果蔬资源优势转化为产业优势，南宁市又出台了一系列的优惠政策，将果蔬加工业列为“十五”的重点发展产业，将大力发展果蔬加工业将果蔬加工业作为一项重点产业来扶持，投入了大量人力、物力。  纵观果蔬加工业，果蔬汁一直是近20年来果蔬加工业中发展最快、最有潜力的一个行业。在当今的世界饮料市场，称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎缩。由于具有健康概念，消费者更偏好购买瓶装水、茶、果蔬汁等非碳酸饮料，并称之为新世纪饮料。果蔬汁集环保、健康、营养和农、工、贸一体化等多种优势，更是受到政府的大力支持。为此，利用南宁市有利的资源优势和政策优势，采用先进的生产技术，紧紧抓住国内外良好的发展机遇，及时大力开发果蔬汁饮料， 一定能产生良好的经济效益和社会效益。 ≈32t 番茄汁以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算：? 每小时产量为=32/7.5≈5 t/h 每小时生产的瓶数为N?=5000/0.5=10000瓶/h? 2.2.2苦瓜汁 一年以中季（2班制）生产的总天数为105天，即班产量=年产量/总班数 实际班产量=6000/105×2≈29t 苦瓜汁以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算：? 每小时产量为=29/7.5≈4 t/h 每小时生产的瓶数为N?=4000/