第十章 特色宴席菜单实例 《宴席设计实务》（第三版）课件.ppt

第十章 特色宴席菜单实例 学习目标 知识目标： 了解各种宴席菜单格式的基本内容与变化 理解特色宴席的产品设计理念及其差异化的顾客价值 了解不同特色宴席菜单的餐饮文化背景和创新思路 能力目标： 掌握不同风格菜系宴席菜单的主要特点 掌握各主题宴席菜单创新的基本方法 第一节中西餐桌服务式宴席菜单实例 （略） 第二节 中西自助餐宴席菜单实例 （略） 第十一章 主题宴席综合策划 学习目标 知识目标： 了解主题宴席综合策划的内容与环节 熟悉主题宴席综合策划的基本步骤 能力目标： 掌握主题宴席综合策划书编制的基法本方法 掌握中西主题宴席综合策划的基本方 一、主题宴席综合策划的主要内容及其关键环节 （一）主题宴席的内涵及其特征 （二）主题宴席综合策划的主要内容 （三）主题宴席综合策划的几个关键环节 二、主题宴席综合策划的基本步骤 （一）遴选主题宴席综合策划的项目负责人 （二）在深入调查分析的基础上确定主题宴席综合策划的指导方向与具体任务 （三）选定主题宴席综合策划的主题、特色与主攻方向（目标市场） （四）主题宴席综合策划方案的征集、遴选与补充完善 （五）主题宴席综合策划书的编制 （六）主题宴席综合策划方案的可行性研究与第三方审核、论证 第一节 主题宴席综合策划的内容及其步骤 第二节 主题宴席综合策划案例（略） Thank You! * *