第三章 宴席业务部门的组织管理 《宴席设计实务》（第三版）课件.ppt

学习目标 知识目标： 了解常见宴席业务部门的组织形式 了解宴席部员工的基本素质要求 熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责 能力目标： 掌握宴席业务部门组织机构设置的基本原则 掌握宴席部日常组织管理工作的内容和基本方法 第一节 宴席业务部门组织机构设置 一、宴席业务部门组织机构设置原则 （一）根据宴席业务需要设计组织结构 （二）统一指挥，分层负责 （三）因人制宜，各司其职 二、常见宴席业务部门的组织形式 （一）小型宴席部 （二）中型宴席部 （三）大型宴席部 三、宴席部日常组织管理工作 （一）绘制组织结构图 （二）编写工作说明书 （三）排班与分班工作 1．合理安排员工的原则 2．工作分配 3．编制人员安排表 4. 了解影响人员编制的因素 第二节 宴席业务部门员工素质要求 一、宴席服务人员基本素质要求 （一）思想素质 （二）业务素质 （三）身体素质 （四）礼仪素质 二、对管理人员素质要求 （一）部门经理的素质要求 （二）办公室管理人员的素质要求 （三）宴席主管的素质要求 第三节 宴席部工作人员职责 一、管理岗位工作职责 （一）部门经理工作职责 （二）宴席部销售经理工作职责 （三）预订部主任 （四）宴席部楼面经理 二、基层服务岗位工作职责 （一）办公室秘书 （二）预订员 （三）宴席部领班 （四）宴席部服务员 （五）宴席部领座员