2015年全国职业院校技能大赛中职组“手工制茶”赛项规程教程.docVIP

2015年全国职业院校技能大赛中职组 “手工制茶”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ-001 赛项名称：手工制茶 英语翻译：handmade tea 赛项组别：中职组 赛项归属产业：农林牧渔 二、竞赛目的 通过竞赛，考核与展示茶叶专业学生的制茶操作技能与知识；推进茶叶生产与加工专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应茶叶产业发展需要的高素质技能型人才，提高职业教育的社会认可度；促进职业教育校企合作的深入开展，提升职业教育的社会服务能力；提供茶叶类职业院校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高，展示职业院校的茶叶生产与加工专业建设与教学改革的实践成果，增强职业教育吸引力。 三、竞赛内容 本赛项参照《茶叶加工工国家职业标准》规定的茶叶加工工高级工相应的技能要求设置竞赛项目，考核时间扁形绿茶、卷曲形绿茶为2小时，青茶（乌龙茶）、红条茶为24小时，具体竞赛技能要求如下。 （一）茶叶加工理论知识考核 根据手工制茶的技能特点，着重考察学生制茶的手工制茶能力，不设理论知识考核。 （二）茶叶加工操作 选择扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶（乌龙茶）、红条茶四项茶叶手工加工中的一项进行考核。考核时要求在规定时间内完成茶叶从茶青到成品茶的加工。具体操作条件及考核时间如下： 考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件 扁形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 卷曲形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 青茶（乌龙茶） 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5kg 24h 水筛、凉青架、电炒锅、烘焙机 红条茶 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5kg 24h 水筛、凉青架、发酵机、烘焙机 四、竞赛方式 本竞赛为个人赛，由省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市（以下简称省）为单位组织报名参赛。每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报1项，不得兼报）。每个参赛队由1名领队、4名选手和1-2名指导教师组成，暂不邀请境外代表队参赛。竞赛时均为个人项目。各参赛队员的参赛顺序由赛前抽签决定。 参赛选手完成茶叶制作后，专家根据制成品考核茶叶制率和茶叶品质。 五、竞赛流程 各参赛队由其所在省市自治区、计划单列市统一率队参加竞赛。赛程安排2天，赛前报到1天，裁判培训1天。具体流程为：裁判报到、裁判会议、现场培训；参赛队报到、领队会议、选手熟悉现场；竞赛开幕式；项目竞赛；技术点评与成绩公布（闭幕式）。各参赛队的参赛日程及竞赛顺序由赛前抽签决定。以30个代表队，赛程时间为4天为标准（含报到与裁判培训），竞赛流程安排表和项目考核安排如表1和表2所示。 表1 竞赛日程具体安排 日期 时间 项目 地点 负责部门 7月16日 全天 裁判员报到 住宿宾馆大厅 贵州省内贸学校 7月17日 8:30～16:30 裁判员会议，分项目集中培训，熟悉竞赛装置 学校会议室 贵州省内贸学校 8:30～17:00 参赛代表队报到、领取比赛资料 住宿宾馆大厅 贵州省内贸学校 19:00～20:30 参赛代表队领队赛前预备会 宾馆会议室 贵州省内贸学校 7月18日 8:00～9:00 大赛开幕式 学校多功能厅 贵州省内贸学校 9:15～12:00 竞赛项目（实操考核） 学校多功能厅 贵州省内贸学校 7月19日 0:00～9:30 竞赛项目（实操考核） 学校多功能厅 贵州省内贸学校 16:30～17:30 竞赛技术点评、颁奖及闭幕式（全体裁判、领队、指导教师与选手参加） 学校多功能厅 贵州省内贸学校 表2 竞赛项目运行安排表 项目 检录地点 比赛顺序（日期、时间、场次及参赛队员序号） 绿茶加工 多功能厅门口 7月18日 第1组 第2组 第3组 第4组 第4组 第4组 9:20—11：20 11：50—13：50 14：20—16：20 16：50—18：50 1～20 21～40 41～60 61～80 青茶、红茶加工 多功能厅门口 7月18日9：20开始——7月19日9：20结束 1～40 注：1.表中由两位阿拉伯数字组成的数码（如：01）为参赛队员代码（通过抽取决定，抽签在领队会议进行），代码正上方对应的时间为该代表队参加对应项目的竞赛时间； 2.参赛选手须提前30分钟凭参赛证和身份证至指定地点参加赛前检录等工作。 3.竞赛地点：茶叶加工实操，学校多功能厅。 4. 青茶、红茶选手加工操作同时进行，选手在24小时之间的进餐有专人送到赛场，休息、生活都安排在赛场，24小时内有专人收样。 六、竞赛试题 竞赛试题为茶叶加工操作。根据本赛项竞赛项目的特点，具体如下: 1．考核题目 茶叶加工操作