餐饮服务技能说课内容解析.pptVIP

目 录 一、课程介绍 1.课程设置 2.性质和作用 3.学时设置 二、使用教材 三、课程教学 1.教学目标 2.教学内容 3.教学方法 4.学法指导 四、考试设置 * 餐饮服务技能综合 实训 一 本课程在旅游专业人才培养中的定位： 本课程在旅游专业人才培养中的作用： 1、是一门实践性和针对性很强的课程； 2、是中专和高职高专旅游专业课程体系中的专业必修课程； 3、是旅游专业综合实训中的核心课程之一； 1、对中专和高职高专旅游专业学生实践操作技能的培养起到关键性作用； 2、对宾馆酒店内餐饮部门的岗前和在岗培训起到指导性作用； 3、对酒店餐厅服务员服务流程的标准化和服务技能的提高起到至关重要的作用； 本课程与旅游专业其它课程之间的关系： 1、是《餐饮管理》的实践模块。 2、是对《餐饮管理》中的餐饮服务技能托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台这六大实践模块进行学习与实训，通过教师引导学生进行具体操作和练习，使之系统地掌握各项餐饮服务技能的操作要求。为完成《餐饮管理》从理论到实践的跨越奠定基础。 二 为完成《餐饮管理》从理论到实践的跨越奠定基础。 课程培养目标 ： 1、对餐饮服务技能各模块进行具体实训操作是实现教学目标的重要教学环节，也是实现专业理论与专业实践相结合的重要方式。 2、通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得