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食品安全卫生概述 国通认证技术培训中心 食品安全现状 　　 食品安全是指“当根据食品的用途进行处理或食用时，食品不会给消费者带来危害的一种保证” 。 国内外食品安全形势（一） 1.美国的“盒中杰克” 事件 　　90年代，400人中毒、4人死亡 　原因：做汉堡的原料肉受到病原性大肠菌群的　 　　　　污染，而烹调温度只有60℃。 国内外食品安全形势（二） 2. O157引起的集体食物中毒事件 1996年日本几十所中学和幼儿园相继发生6起大肠杆菌O157引起的集体食物中毒事件，中毒人数超过万人，死亡11人。 1999年我国江苏、安徽爆发流行大肠杆菌O157感染性腹泻，患者超过2万人，死亡177人。 国内外食品安全形势（三） 3. 牛奶的金黄色葡萄球菌 2000年6月，日本大阪的雪印牌低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成14，500多人中毒，雪印牌牛奶被迫停业整顿、产品回收。 2004年5月，贵阳市三联乳业有限公司生产的奶粉被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成2个幼儿死亡，上百名儿童中毒。 国内外食品安全形势（四） 4. 2003年3月，我国辽宁省海城市部分小学，因饮用豆奶出现292人中毒。原因：豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。 国内外食品安全形势（五） 5.油炸类食品的危害 2002年瑞典斯德哥尔摩大学的一项研究报告指出：油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺，1kg薯片的聚丙烯酰胺含量是1000ug，炸薯条是400ug。 2005年我国卫生部提出“警惕油炸食品的危害”，指出油炸薯类产生的丙烯酰胺是油炸普通谷类的 4倍。 三聚氰胺 央视调查发现“问题奶”中不光混入了三聚氰胺 三鹿集团负责人向社会各界鞠躬道歉 问题奶粉 因食用问题奶粉而患上结石的幼儿正在接受治疗。 国内外食品安全形势（六） 事件一：雀巢婴儿牛奶惊现化学污染 事件二：油炸方便面会不会致癌 事件三：保鲜膜“致癌”风波调查 事件四：国产啤酒甲醛含量超标 事件五：特富龙被发现致癌新证据 事件六：深圳哈根达斯出自黑作坊 事件七：苏丹红引发食品召回狂潮 事件八：光明牛奶曝变质加工黑幕 事件九：雀巢奶粉碘超标事件 事件十：福寿螺致病 事件十一：人造蜂蜜事件 事件十二：毒猪油事件 事件十三：“口水油”沸腾鱼 事件十四：瘦肉精中毒 事件十五：大闸蟹致癌 事件十六：“苏丹红”鸭蛋 事件十七：“嗑药”的多宝鱼 事件十八：有毒的桂花鱼 事件十九：陈化粮事件 事件二十：阜阳劣质奶粉事件 事件二十一：龙口粉丝事件 事件二十二：四川彭州毒泡菜 事件二十三：广州毒酒事件 事件二十四：三鹿奶粉事故 食品安全带给世界的政治、经济风险 1. 英国----疯牛病 1996年英国发现疯牛病，随后在欧洲各国相继出现，至2000年底，欧盟国家共发现约18万头“疯牛”，因身染“克雅氏症”致死的患者已达84人，此后疯牛病又迅猛侵入拉美，海湾地区和亚洲，威胁全球。 食品安全带给世界的政治、经济风险 2. 比利时----“二恶英” 二恶英续 2008年12月6日，爱尔兰政府通报说，爱尔兰食品安全局在一次例行检查中发现被宰杀的生猪遭到二恶英污染，所含二恶英成分是欧盟安全标准上限的80到200倍，一些猪肉可能已出口到包括美国和中国在内的25个国家。 食品安全带给世界的政治、经济风险 3. 英国--“五号病”(口蹄疫) 2000年爆发，是猪、牛、羊等偶蹄动物的甲类传染病之首，据称英国已有100万头牲畜被宰杀，初步估计损失为129亿美国。 食品安全带给世界的政治、经济风险 4. 香港----禽流感 1997年香港爆发轰动全球的禽流感，共有18人受感染，造成5名儿童和一名女子死亡。香港政府下令扑杀130万只鸡，以减少病毒感染机会，香港市民一度“闻鸡色变”。2001年5月中下旬，禽流感再袭香港，香港政府再次下令杀鸡，以绝后患。 食品安全事故频发为技术性贸易壁垒提供了条件 “技术壁垒”主要表现在以下几个方面： 1. 技术标准、法规繁多，让出口国防不胜防。 2. 技术要求严格，让发展中国家难以达到要求。 3. 有些标准专门针对某些国家形成壁垒。 4. 利用世界各国标准的不一致性，有目的选择。 5. 直接禁止、限制外国产品的销售，甚至对产品 包装进行检疫。 我国受到技术性贸易壁垒限制的情况 80年代-90年代，美国停止进口我国蘑菇罐头，致使罐头企业被迫停业。 2. 2000年欧盟提高茶叶农残标准，严重影响我国茶叶的出口量和出口金额。 3. 2002年1月开始，欧盟各国长时间中断进口我国的