五星级酒店餐饮部运营手册.docVIP

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2016-04-07 发布于湖北
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五星级酒店餐饮部运营手册.doc

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PAGE 苏州新城花园酒店餐饮部 FB Dept. Of New City Garden Hotel PAGE PAGE 28 苏州新城花园酒店餐饮部 New City 餐饮部 Food Beverage Department 目录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc501416763 第一节部门概述 PAGEREF _Toc501416763 \h 9 HYPERLINK \l _Toc501416764 第二节部门组织机构图 PAGEREF _Toc501416764 \h 10 HYPERLINK \l _Toc501416765 第三节岗位职责与工作内容 PAGEREF _Toc501416765 \h 11 HYPERLINK \l _Toc501416766 一、餐饮部总监 PAGEREF _Toc501416766 \h 11 HYPERLINK \l _Toc501416767 二、餐饮部经理 PAGEREF _Toc501416767 \h 11 HYPERLINK \l _Toc501416768 三、餐饮部经理助理 PAGEREF _Toc501416768 \h 12 HYPERLINK \l _Toc501416769 四、文员 PAGEREF _Toc501416769 \h 12 HYPERLINK \l _Toc501416770 五、宴会销售主任 PAGEREF _Toc501416770 \h 12 HYPERLINK \l _Toc501416771 六、宴会销售代表 PAGEREF _Toc501416771 \h 13 HYPERLINK \l _Toc501416772 七、宴会预订员 PAGEREF _Toc501416772 \h 14 HYPERLINK \l _Toc501416773 ? 满堂春中餐厅/食街 PAGEREF _Toc501416773 \h 14 HYPERLINK \l _Toc501416774 第一节中餐厅组织机构 PAGEREF _Toc501416774 \h 14 HYPERLINK \l _Toc501416775 第二节岗位职责与工作内容 PAGEREF _Toc501416775 \h 15 HYPERLINK \l _Toc501416776 一、餐厅主管 PAGEREF _Toc501416776 \h 15 HYPERLINK \l _Toc501416777 二、领班 PAGEREF _Toc501416777 \h 15 HYPERLINK \l _Toc501416778 三、领位员 PAGEREF _Toc501416778 \h 16 HYPERLINK \l _Toc501416779 四、餐厅服务员 PAGEREF _Toc501416779 \h 16 HYPERLINK \l _Toc501416780 五、传菜员 PAGEREF _Toc501416780 \h 16 HYPERLINK \l _Toc501416781 第三节工作项目、程序与标准 PAGEREF _Toc501416781 \h 17 HYPERLINK \l _Toc501416782 一、中餐服务程序 PAGEREF _Toc501416782 \h 17 HYPERLINK \l _Toc501416783 二、接听电话 PAGEREF _Toc501416783 \h 18 HYPERLINK \l _Toc501416784 三、接受客人用餐预订 PAGEREF _Toc501416784 \h 19 HYPERLINK \l _Toc501416785 四、零点摆台 PAGEREF _Toc501416785 \h 19 HYPERLINK \l _Toc501416786 五、问候客人 PAGEREF _Toc501416786 \h 20 HYPERLINK \l _Toc501416787 六、引领客人入位 PAGEREF _Toc501416787 \h 20 HYPERLINK \l _Toc501416788 七、菜单的展示 PAGEREF _Toc501416788 \h 20 HYPERLINK \l _Toc501416789 八、铺口布 PAGEREF _Toc501416789 \h 21 HYPERLINK \l _Toc501416790 九、小毛巾的服务 PAGEREF _Toc501416790 \h 21 HYP