食品企业管理技术管理课件.pptVIP

任务九 食品企业技术管理 子任务一：技术与技术管理 子任务二；技术创新概述 子任务三：技术引进和技术改造 子任务四：新产品的开发管理 子任务五：技术转让与知识产权的保护 子任务一：技术与技术管理 一、技术 (一)、技术的概念及特点 1. 技术的概念 技术是制造一种产品、使用一种工艺方法或提供一种服务的系统知识，这种知识可以体现为一项发明、一项外观设计、一项使用新型或者一种植物新品种，也可体现一专家为设计、安装、建设或维修一个工程，或为管理一个工商企业，或为其他活动而提供的服务或协助方面。 2. 技术的特点 （1） 目的性。任何技术从其诞生起就具有目的性。技术的目的性贯穿于整个技术活动的过程之中。 （2） 社会性。技术的实现需要依靠社会协作，得到社会支持，并受到社会多种条件的制约。诸多的社会因素直接影响技术的成败和发展进程。 （3） 多元性。是指技术即可表现为有形的工具装备、机器设备、实体物质等硬件；也可表现为无形的工艺、方法、规则等知识软件；还可以表现为虽不是实体物质而却又有物质载体的信息资料、设计图纸等。在作为物质手段和信息手段的现代技术中，技能已逐步失去原有的地位和作用，而只是技术的一个要素。 （4） 复杂性。指大多现今的工具都很难以了解的特性（即需要一连串对制造或使用的事先训练）。一些相对简单的使用，却较难去理解其来源和制造方法，如餐刀、棒球、深加工食品等。另外也有很难使用且很难理解的，如拖拉机、电视、电脑等。 2. 技术的特点 （5） 依赖性。指现今工具多依赖着其他的现代工具，而其他的现代工具有依赖着另外的其他现代工具的事实，不论是在制造还是使用方面。例如，车子便有个巨大且复杂的制造及维护工业支撑着，而使用也需要有复杂的公路、街道、高速公路、加油站、保养厂和废弃物收集等设备。 （6） 多样性。指相同工具的不同类型和变异。想象今日所存在的众多汤匙和剪刀。即使是更复杂的工具也通常有许多形状和样式，如建筑起重机或车子。 （7） 规模性。指现代技术的普及。简单的说，技术似乎存在于每一个角落，它支配了现代社会的生活。另外，规模亦指许多现代技术计划的范围，如手机网络、互联网、飞行航行、通信卫星及其地球上人们的影响。 2. 技术的特点 （8） 无形性。技术知识，对于有形产品而言，是非物质的、无形的。有时技术也依附在一定的物质载体上，由于技术的无形性特点，它无法像有形物质那样以数量、重量、面积、体积等来计量，技术的价值只能根据技术的用途，使用技术所生产的产品的产量、质量及生产的经济效益等指标来评估。 （9） 系统性。技术是人们发明创造、人类智慧的结晶，是人们在长期的科学实验和生产活动中不断创造和积累的一整套知识和经验。它包括从设计构思到具体实施的全部内容，包括管理、销售、服务等各个环节的方法和技巧。此外，技术还是一个动态的体系。随着时间的推移和技术的发展，处在不同发展阶段的技术的内涵和外延形式不同。 2. 技术的特点 （10） 可实施性。单纯的理论，如科学原理、公式、定理等都不是技术。技术必须能够实施，既能够制造某种产品、使用某种方法或提供某种服务，而且某些技术的事实还被实践证明是能够产生经济效益的。 （11） 可传授性。技术是可以传授的，人们可以通过“教与学”来实现技术转移。凡因人的特殊技能和条件而获得的无法传授的专门技艺都不是技术。 （12） 商业性。除已经进入公共领域的共有技术以外，技术是一种私有财产，可以作为“商品”在技术市场上进行交易。在合同规定的条件下，技术拥有者可以通过转让、许可、提供服务获得报酬。 （二）、技术的发展与演化 1.技术的历史发展 在远古时代，技术直接体现为人类使用的简单工具。 在近代，技术则进一步演化成为大型机器、装置以及工具的代名词。 在现代，由于科学技术的发展，人类对技术的认识发生了重大变化，目前形成一种比较全面的认识，即技术是一种包含各种因素在内的综合的系统。 2.技术演变与发展的未来趋势 （1） 技术发展演变的动力来自于多个方面。 （2）技术演变的速度正在加快。 （3）技术革命与科学革命的时间间隔正在缩短。 （4）技术演变正在深刻地影响人们的观念、生活和工作方式。 （5）技术变化也是生产力的变化，其历史也是人类社会生产力发展变化的历史。 （三）、技术分类 1.根据不同的功能，技术可分为生产技术和非生产技术 2. 根据技术的体现形式，技术可分为硬技术和软技术 3.根据技术是否向社会公开，技术可分为公开技术、半公开技术和秘密技术 4.根据技术产权的所归属不同，技术可分为公有技术和私有技术 5.根据技术是否已经成为规模生产所采用的技术，技术可分为工业化技术和实验室技术 6. 根据任务多变性和问题可分析性两项维度标准，技术可分为常规技术、工程技术、工艺技术和非常规技术 二、技术管理 （一）