SN-2 PLUS对婴儿健康的研究综述.docVIP

爱思唯尔（ELSEVIER） 目录列表可见SciVerse ScienceDirect 前列腺素、白细胞三烯和必需脂肪酸 综述 作者：菲比安娜 巴尔-约瑟夫（Fabiana Bar-Yoseph*）, 雅埃尔·利夫希茨（Yael Lifshitz）, 茨阿弗拉·科恩（Tzafra Cohen） 文章信息 摘要 关键词： sn-2位棕榈酸酯； 母乳； 甘油三酯结构酯 在婴儿出生的前几个月内，母乳可为婴儿的成长提供最佳的均衡营养。人类乳腺进化形成了不同寻常的通路，使得脂肪酸在三酰甘油的外部sn-1位和sn-3位，以及中心sn-2位形成特殊定位，这使得母乳脂肪结构不同于其他人体组织和血浆中的甘油三酯结构。对这种甘油三酯结构酯的成功研发可使婴儿配方奶粉类似于母乳的脂肪结构。二十年前进行的多项研究以及最新研究证明，母乳甘油三酯中16:0的特殊定位对于婴儿健康具有全方位的重要影响，例如，这种特殊定位可促进婴儿对脂肪成分和钙的吸收，增加婴儿的骨骼强度，保持其肠道健康和婴儿舒适。本综述的目的在于研究母乳甘油三酯中sn-2位16:0的特殊定位对于婴儿肠道健康、炎症信号通路以及婴儿对脂肪成分吸收后效果的影响。 ? 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved. 1. 引论 在婴儿出生的前几个月内，母乳可为婴儿的成长提供最佳的均衡营养。母乳中约50%的能量来自于母乳甘油三酯中的脂肪酸，母乳中的甘油三酯分子是由三种脂肪酸与甘油发生酯化反应，在甘油的SN-1、SN-2和SN-3位上形成的混合物[1]。母乳中甘油三酯的合成并非由三种脂肪酸与甘油发生的随机酯化反应，而是脂肪酸在三酰甘油的外部sn-1位和sn-3位，以及中心sn-2位形成特殊定位。人类乳腺进化形成了不同寻常的通路，使得脂肪酸与甘油发生酯化反应生成甘油三酯，通过母乳分泌的形式排出体外，这种特殊通路使得母乳脂肪结构（甘油三酯脂肪酸排列）不同于其他人体组织和血浆[2]中以及普通膳食脂肪和油脂内的甘油三酯结构。脂肪酸在母乳中甘油三酯的立体定向定位是饱和脂肪酸油酸（16:0）在甘油骨架的中心sn-2位的优先定位，这种定位方式不同于脂肪酸在人体组织和血浆脂类，以及植物油在膳食、普通配方奶粉生产中[3]的脂肪混合物中的SN-1和SN-3位定位。过去二三十年的大量研究证明，母乳甘油三酯中饱和脂肪酸油酸（16:0）的特殊定位可促进足月儿和早产儿对16:0和钙的吸收[4-8]。不过，饱和脂肪酸油酸（16:0）在母乳甘油三酯分子中的意义不只是可促进婴儿对饱和脂肪酸和钙的吸收，还能影响非酯化脂肪酸在婴儿肠腔中的成分，以及进入婴儿肠道上皮细胞中的非酯化脂肪酸和sn-2位单甘油酯的成分。最近以来，越来越多的科学家认为膳食脂肪酸可影响肠道菌群，并通过细胞信号的传送和基因表达的调节对神经和免疫系统产生重要而复杂的影响。本综述涵盖了对甘油三酯的最新研究。本文中的甘油三酯结构酯在甘油的中心sn-2位含有饱和脂肪酸油酸（16:0）（也称为β-16:0），在SN-1和SN-3位含有18:1n-9，与母乳中甘油三酯的主要成分16:0类似。本文的目的在于阐释母乳甘油三酯中sn-2位16:0的特殊定位对于婴儿肠道健康、炎症信号通路以及婴儿对脂肪成分吸收后效果的影响。 2.甘油三酯结构酯 棕榈酸（C16:0）是母乳中主要的饱和脂肪酸，占总脂肪酸的17-25%[2]。同样地，超过70%的16:0在母乳甘油三酯的sn-2位发生酯化反应[2,9]。母乳中主要的非饱和脂肪酸是油酸（18:1n-9），而油酸主要在甘油三酯的sn-1,3(外层)位置发生酯化反应，结果母乳中主要的甘油三酯结构为18:1n-9—16:0—18:1n-9，占总甘油三酯的约11.8%[2]。早期进行的大量研究证明，与采用含有某种特殊动物脂肪的婴儿配方奶粉喂养的婴儿以及采用某种动物脂肪（其中三酰甘油三个碳原子上16:0比例相同）喂养的婴儿相比，母乳甘油三酯结构能促进母乳喂养婴儿对脂肪成分的吸收[10]。婴儿配方奶粉含有一种动物脂肪（这种特殊的动物脂肪也含有大量的16:0，并且16:0也是在甘油三酯的sn-2位发生酯化反应）。后期研究显示，对甘油三酯sn-2位重新分配16:0可降低婴儿对脂肪成分的吸收。虽然可以通过混合两种或以上的植物油可以使婴儿配方奶粉中的16:0、18:1n-9 和18:2n-6 平均比例与母乳中的比例相同，植物油甘油三酯的立体定向重排意味着16:0主要出现在甘油三酯sn-1和sn-3位置上[3]。对甘油三酯结构酯的成功研发使得婴儿配方奶粉中的甘油三酯成分以及结构与母乳类似。采用酶加工工艺将16:0—18:1n-9—16:0 转化为18:1n-9—16:0—18:1n-9，从而合成甘油三酯结构酯。生成的产物中