茶树C代谢与N代谢总结.docVIP

茶树（耐阴喜阳，喜湿，喜铵，耐铵，聚铝，聚锰，嫌钙） 光照 C代谢（多酚18-36％，糖20-25％：淀粉，糖纤维），茶树鲜叶含碳量约11％ 光为二级代谢的进行提供必要先质（如糖） 光对温度效应起调节作用，直接影响酶活性变化，特别对酯型儿茶素生物合成的重要酶系活性影响显著。 光照有利于茶树体内PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性提高，从而有利于儿茶素合成。 光照同时还能加速儿茶素降解，影响儿茶素（12-24％）在茶树体内的存在量。 茶树接受日光照射，受光时高，碳素同化量也高。 光照对酯型儿茶素消长影响明显，光强，日照量大，茶叶中儿茶素尤其酯型儿茶素增加尤为显著。 N代谢（氨基酸1-4％，茶氨酸占游离氨基酸的60-70％；蛋白质20-30％，咖啡碱3-5％），茶树鲜叶含氮量约5％ 可溶性含N物主要氨基酸、咖啡碱 适度遮光茶树中咖啡碱含量高于自然光，表明光照不利于咖啡碱合成 茶氨酸代谢与儿茶素代谢相互沟通，相互制约 蛋白质含量约为22％，难溶于水的谷蛋白占80％，在茶汤中呈胶体状，对茶汤保持清亮和胶体溶胶的稳定性起重要作用；其余20％为白蛋白，球蛋白，精蛋白，其中，40％的白蛋白能溶于水，对于增进茶汤滋味品质有重要影响。 光强度和日照量大，有利于碳素代谢，且可不同程度地抑制含N化合物代谢 凡有利于N代谢的多种光照因素，必然有利于含氮化合物的积累 红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类合成 蓝紫光促进