过年蒸馒头资料.ppt

* 退出 上页 目录 下页 封底 封面 “过年喽！”过年，在每个人心中都意味着欢乐、祥和、温馨与团圆。家家户户要掸灰尘，大扫除，蒸馒头……一段段的回忆在不经意间拨动着我们的心弦，让我们重又闻到了浓浓的年味。 “二十八，把面发；二十九，蒸馒头。” 民俗腊月二十八、九，每家每户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头，意喻日子过得蒸蒸日上，来年发大财。 过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，既有实心的，还有馅的。在过去，过年蒸馒头的面发酵好坏就意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火。蒸馒头是个浩大的工程，可不是一般人能够胜任的。光和面、揉面就特别费力气，况且寒冬腊月的，天气又冷，还要劈柴、烧火，得整整忙两天。有的左邻右舍联合起来一起作，几个大笼屉往大锅上一架，随着阵阵热气袭来，带着农人一年辛劳的馒头的清香会让人味口大开。 蒸馒头在过去来说不是随随便便的事情，一年只有那么一次。于是，家家户户精心准备。瞧，那蒸出来的馒头又白又胖漂亮极了，人们看着总是高兴地说：“发，发，来年更发……”。吃着馒头，回味着香甜耐嚼的味道，仿佛享受蒸蒸日上的幸福生活。 来，跟我一起做馒头！ 　　 2010年第2期 　　（总期第28期） 主办单位：年俗小组 出版单位：年俗出版社 地址：迎宾路58号 邮编：213111 电话：（0519 主编：锦雯 编委：老爸 设计：贝贝 邮箱：lijinwen@126.com 网址: 国际标准刊号: ISSN8888-2008 国内统一刊号： CN02-26570 出版日期： 2010年2月28日 退出 上页 目录 下页 封底 封面 跟我做馒头（一） 跟我做馒头（二） 跟我做馒头（三） 馒头的营养成分 馒头的分类 馒头“点红” 酵母是什么 做团子 杀年猪 赶年集 馒头文学 馒头的传说 上梁抛馒头 捉年鱼 馒头的称谓变化 馒头里的年味 7 退出 上页 目录 下页 封底 封面 常州也有这样的习俗，“腊月廿八发面团；廿九蒸馒头”。过年蒸馒头的面发酵好坏就意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火。 外婆拿出已经和好的面团放在桌子上，撒上一些面粉揉了起来。面团又大又软，散发着一股米酒的香味，里面还有气泡呢！搓揉了一会儿，外婆又把面团揉成一个长长的“粗面条”，然后扯下一个个均匀的小面团。她动作麻利地拿了一小块面团，又是搓又是捏，一眨眼面团就成了一个小碗样的面皮。接着，外婆左手托面皮，右手用筷子夹了菜馅，右手大拇指和食指不停地捏出褶皱形，而左手却在转动着，一会儿一个圆圆的馒头就做好了。 包馒头的各种馅料，这些一般都是自家准备的，有萝卜丝、青菜、豆沙等 8 退出 上页 目录 下页 封底 封面 看着外婆得心应手地包着馒头，我以为包馒头是件轻而易举的事，便学着她的样儿胸有成竹地包了起来。没想到第一个就“开了花”，菜馅就是不肯乖乖地进去，我顿时傻了眼。“包的时候要一边捏一边把馅往里按，然后慢慢地合起来……”外婆耐心地指导我。我小心翼翼地照着外婆的“秘诀”去做，这次虽然没有“露馅”，但外形实在太丑陋了。外婆轻轻地把出自我手的“丑小鸭”打开，重新一边捏馒头的表皮，一边合起来。“面皮应该四周薄，中间厚。这样做的馒头既美观，又不容易破。”外婆一边说一边示范。“噢，原来是这样！看事容易做事难，做任何事都有窍门呀！”我若有所思地点点头。 一笼馒头包好了，因为馒头蒸熟后会变的很大，所以一般都放得比较稀疏，方笼25个左右，圆笼20个左右。 我重新拿起一个面团，在我做了好多遍搓、压、捏后，馒头的表皮终于做成了！我喜滋滋地舀起一勺菜，放在皮子中间，右手捏，左手配合着按馅，最后还不忘在馒头的表皮上拧个小疙瘩当作记号。 9 退出 上页 目录 下页 封底 封面 上灶头蒸了 烧的必须是柴火，这样火比较旺，而且必须严把时间观，时间长了，馒头会变黄，时间短了，馒头不爽口，粘牙。 看着满屋子的蒸汽，是不是让人感觉特别温暖，特别有年味呢！ 最后就是点红了，这一般都由小孩子代劳，拿一只筷子，在每个白白的馒头上点上一点，给即将到来的新年增添几分喜气 在大家的共同努力下，不一会儿就包了满满一蒸笼馒头。我催着把馒头上锅去蒸。半小时后，一笼香喷喷的馒头新鲜出炉了！我这只垂涎欲滴的小馋猫早就等不及了，挑了一个自己亲手做的馒头，津津有味地吃了起来…… 3 雯雯整理 退出 上页 目录 下页 封底 封面 硒：8.45 (微克) 磷：107 (毫克) 锰：0.78 (毫克) 铜：0.1 (毫克) 镁：30 (毫克) 钠：165.1 (毫克) 锌：0.71 (毫克) 铁：1.8 (毫克) 钙：38 (毫克) 钾：138 (毫克) 烟酸：0 (毫克) 视黄醇当量：43.9 (微克) 维生素E：0.65 (毫克) 维生素C：0 (毫克