第4讲八大菜系分析报告.pptVIP

中国菜系 民以食为天，食在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中占有举足轻重位置，请回忆一下大家在平时的生活中最爱吃的是什么菜，有哪些特点？ 世界三大烹饪流派：  一、中国菜系的定义域划分 所谓菜系，是指一个地区的饮食经过长历史的演变而形成的一整套独特的烹调体系，它以有别于其他地方的独特的烹饪手法，有特殊的调味品和调味手段，有众多 的烹饪原料为菜系的重要标志。 二、菜系的分类 从民族角度划分菜系：55种 从功能的角度划分菜系：医疗保健菜和普通菜 从生产者主体划分菜系（中国）：市肆菜、食堂菜、家庭菜 从时代角度划分菜系：仿古菜、现代菜 山东菜 鲁菜的名菜介绍： 四川菜 即四川菜系，分为以成都乐山(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。 川菜风味主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型， 课后作业 课后了解个菜系名菜背后的典故故事，下节课找同学来用导游的语言来讲给大家听。 * 中国烹饪——东方 法国烹饪——西方 土耳