食物处理—对还是错-chinesefoodsafety.ppt

Introduction 安全的食物加工者 工人和污染 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： 带病工作 接触丘疹或溃疡处 摸头发 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 没有正确地洗手 活动 Glo-GermTM 洗手的要点 1. 方便接近的洗手池 2. 洗手皂—液、粉、或条皂，不一定是抗菌的。 3. 干手的方法-- 可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。 4. 即时净手消毒剂-- 不要求 正确地洗手 在下列情况下都应洗手: 上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后 反复接触生食和熟食时（同一时间内） 处理垃圾后 接触不干净的设备和器具后 食物加工过程中 即时净手剂 只能使用经FDA认可的净手消毒剂 使用前必须先洗手 使用净手消毒剂不能代替洗手。 指甲 指甲（真的或假的）和指甲油都有物理性危险 经常修剪、打磨指甲。 工人不能使用指甲油或戴假指甲，除非配戴一次性手套。 包扎伤口、创口和溃疡处 这些地方都可能是细菌的来源 如果工人的溃疡处已化脓或感染，应严格限制其接触食物。 用绷带，创可贴或一次性手套来覆盖创面。 次性手套 使用非乳胶手套，因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。 下列情况时，应更换手套: 发现破损 开始一项新的任务前 如做同一工作，每隔4小时。 接触了生的肉，鱼或禽肉。 工作服 衣服也可能是一个污染源，因此所有工人必须穿（戴）: 干净的帽子或束发带 干净的衣服 加工食物时，工人不能配戴任何首饰。 包括臂上和手上的医疗信息饰件。 唯一的例外是简单的结婚戒指。 赤手接触 减少赤手与成品食物的接触 成品食物（RTE）包括： 熟食 生吃的果蔬 烤制的食品 干的香肠 罐装食品 小吃 饮料 食物性疾病的报告 如果有工人被诊断患有下列一种食物性疾病，经理必须向当地健康部门报告： 甲型肝炎 0157: H7大肠杆菌 沙门氏菌感染 志贺氏菌感染（痢疾） 排除和限制工人 排除 不允许工人在某个工作场所，但可以在其它开放的公共场所。 限制 限制工人的活动，以消除通过食物传播疾病的危险。 工人不能接触暴露的食物，干净的设备、器具，桌布和无包装的一次性物品。 何时排除工人 工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务： 呕吐或腹泻 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌感染并伴有呕吐或腹泻。 在黄疸发作7天之内 被诊断患有甲型肝炎 在过去3个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。 工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供服务： _ 喉咙疼痛并伴有发热 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌感染，但还未出现征兆。 何时限制工人 工人如发生下列症状，应限制对普通人群提供服务： 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。 喉咙疼痛并伴有发热。 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。 其它规定 在食物加工和服务过程中，决不允许: 抽烟 嚼口香糖 吃东西 工人只能用吸管从一个有盖的容器中喝水 活动 食物处理—对还是错？ 食物处理—对还是错？ 食物处理—对还是错？ 食物处理—对还是错？ 食物处理—对还是错？ 动物 工作场所内不能提前保存活的动物，除了: 鱼缸里养的食用/观赏鱼 冰箱里或展示柜中带冰的贝类或甲壳类 巡逻犬或看门犬 协助残疾人的动物 活的鱼铒 * Introduction Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler 食物处理—对还是错？ Safe Food Handler Safe Food Handler Safe Food Handler * * *