学习单元平衡膳食测评分析报告.ppt

第三章 营养咨询和教育 食物→营养素→只有摄入适量的→搭配恰当的→多种多样的食物→即平衡膳食，才能达到合理营养的目的。为了实现平衡膳食和合理营养的目的。 学习单元三 平衡膳食测评 各国都制定了适合自己国家居民的平衡膳食指南，通过将个人每天摄入的食物量与平衡膳食宝塔每层的食物量进行比较，就可以评测出其膳食是否平衡，能否满足合理营养的需要。 学习单元三 平衡膳食测评 1. 平衡膳食宝塔 （1）合理营养 指平衡而全面的营养 有关合理膳食的几句话 1.平衡膳食宝塔 （2）合理膳食 指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足 不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。 合理营养是通过合理膳食来实现的。 3.平衡膳食的基本要求 ①选择食物要多样，合理配餐； ②满足能量和营养素供给量及合理比例； ③合理的烹调加工方法。减少营养素的损失； ④合理的膳食制度和良好的进食环境； ⑤食物感官性状良好，多样化，并能满足饱腹感。 （1）不同类型膳食结构的特点 （2）我国居民食物结构 4.不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题 (1)准备膳食调查表 (2)食物成分表 (3)计算器 能力要求: 膳食构成的测定和评估 1.工作准备 程序1 确定每日能量需要量（因人而宜） 程序2 确定每天的食物种类和比例 程序3 调查各类食物的摄入量 程序4 整理分析膳食调查表 程序5 估算平均每日每个食物组食物的摄入量 程序6 评估膳食结构 程序7 改进建议 2.工作程序 膳食纤维是健康饮食不可缺少的; 预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 纤维可以清洁消化壁和增强消化功能， 纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物 质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可 让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 学习单元4 膳食纤维摄入量的评估 1.膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围 （1）膳食纤维生理学度定义 （2）膳食纤维化学角度将定义 2.纤维素分类 根据纤维素的水溶性可将纤维素分为两类： 水溶性(可溶性)_树脂，果胶非水溶性(不可溶性)_有纤维素、半纤维素、木质素，　 水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。 果皮、蔬菜及动物的甲骨质中，其中果蔬类含的纤维种类最齐全、最丰富，它们可增加水分容积，软化物质，刺激肠壁，帮助排泄并促进良性菌的发展。　 我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄入量为30克/日，目前我国国 民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到(8～12)克/日。 3.膳食纤维的摄取 膳食纤维主要来源于植物性食物：存在于谷物、薯类、豆类坚果及蔬菜水果等，动物性食物几乎不含膳食纤维。 4.膳食纤维的食物来源 5.增加膳食纤维的途径 1）早餐多吃高膳食纤维食物； 2）多吃全谷类食品； 3）食物多样化； 4）水果蔬菜连皮连子吃； 5）多吃整果，少喝果汁； 6）按照食物标签提示，选择高膳食纤维食品。 膳食纤维摄入量的评估技能练习 1工作准备： 准备膳食纤摄入量调查评估表。 2工作程序： 步骤1询问膳食情况 步骤2估测膳食纤维水平 步骤3建议 能力要求： 学习单元5 健康生活方式测评 慢性非传染病如冠心病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、 高血压、肥胖 等已经成为影响人类健康和生命的主要疾病，而产生这些病的主要因素不是病毒，也不是细菌，主要是人们不合理的生活方式引起的。改变不良的生活方式，提倡健康的生活方式，对疾病预防、增强体质、改善健康状况具有重要意义。 1.健康生活方式概念 （1）健康概念 ：健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是身体、心理和社会适应的完好状态。 （2）健康的生活方式： 合理膳食，平衡营养 科学饮水 戒烟 限酒 适量运动? 心理健康 劳逸结合 良好睡眠 ? 远离污染 1.健康生活方式概念 健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是身体、心理和社会适应的完好状态。 （1）健康概念 膳食结构不合理，不良的饮食习惯 缺乏运动或运动不足 吸烟 过量饮酒 生活无规律，睡眠不足 有病不求医，乱吃补药，滥用保健品 心理失衡 3.不健康的生活方式和行为 1. 某居民男性60岁，他的食谱脂肪高，维生素A过低，请你帮助调整食谱，降低膳食脂肪和提高维生素A的摄入量。请进行食物选择。 早餐：油条、稀饭、咸菜；