營養基因體學簡介.docVIP

營養基因學(nutrigenomics, nutritional genomics)或分子營養學(molecular nutrition)是探討營養與人體基因體之間的關係。隨著人類基因體計畫(human genome project)的完成及分子生物學的進步，可以進一步瞭解很多遺傳資訊，特別是多因性的飲食相關疾病(polygenic diet-related diseases)。個體的表現型(phenotype)是基因和環境之間複雜交互作用的結果。營養就是一個很重要的環境因素，特別是在許多飲食相關疾病的過程扮演重要角色(蔡和陳，2006)。 營養基因學是一個相對較新的和非常快速的研究領域，結合分子生物學遺傳學和營養學。重點放在營養狀況nutritional regimes)或特定營養nutrients)，在調控基因表的作用(Afman and Müller, 2006; Komduur et al., 2009; Mead, 2007)。雖然一個人的遺傳密碼發展個人飲食personal diets)，使某些基因的表達其促進眾健康public health)會有大影響(Ordovas and Corella, 2004; Müller and Kersten, 2003)。在基因和分子上更地了解飲食如何影響疾病的狀態。許多威脅眾健康，包括癌症cancer)、糖尿病diabetes)、肥胖症obesity)和其他慢性病chronic diseases)，在一定程度上受遺傳因影響。美國心血管疾病cardiovascular disease)、糖尿病及其他相關病率prevalence)如圖1所示Getz et al., 2010)。傳統上，許多飲食攝建議已由人口的流行病學研究結果。例如，建議人降低脂肪攝量是脂肪攝量和心病之間的。然而，並非脂肪高消費個人飲食會發展心病。如果我們知道誰有血膽固醇升高一類型心病的遺傳易感性genetic susceptibility)，那麼飲食或許能夠這些人。隨著人類基因計的完成和持續鑑定人類基因的作用，更多誰有可能發展某疾病的息，是否飲食可以防止這些疾病的表現，是一個基礎研究的Getz et al., 2010)。營養基因學的影響不僅限於對眾健康食品科學與飲食業culinary industries)可能受益於營養基因學研究透露息，也可能促進眾健康更積極的方式。了解加工processing)對於食品成分food composition)的影響，加營養遺傳和疾病過程影響的新資料，過日常生產和食品加工的做法都將改善眾健康新的機。一個這樣的機會進一步發展具有較高營養價值和感官質nutritional and sensory quality)的機能性食品functional foods) (表 (Ferguson, 2009)。譬如很多食物中的脂肪酸會跟許多轉錄因子作用而影響基因的表現，繼而造成新陳代謝的異常，如SREBP (sterol-regulatory-element-binding protein)和NFκB (nuclear factor κB)。n‐3多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)對核受器而言是較佳的配體(ligand)，n‐3 PUFA 所產生的類二十酸(eicosanoids)可抑制NF κB 的活性；由於 NFκB 直接或間接調控一些脂質代謝與發炎反應，因此 n‐3 PUFA的代謝產物對調節NFκB途徑扮演重要功能。又n‐3 PUFA 也是過氧化物酶體增殖物激活受體(peroxisome proliferator-activated receptors, PPARs)的天然配體，而 n‐3 PUFA 的代謝產物對PPAR的結合能力更強，PPAR 也會因抑制NFκB 而抑制一些發炎反應。當然，n‐3 PUFA 也可直接藉由抑制 NFκB 和固醇調節元件結合蛋白-1c (sterol regulatory element binding protein-1c, SREBP‐1c) 來減少發炎的傳訊與脂肪酸的合成，但另一方面經由活化PPARs則可增加脂肪的利用(蔡和陳，2006)。 共軛亞麻油酸 (conjugated linoleic acid, CLA)主要存在於反芻類動物的肉或乳汁中，許多研究顯示共軛亞麻油酸對人體有許多益處，如抗發炎、減少脂肪堆積、促進脂質氧化代謝、抑制腫瘤及動脈粥狀硬化形成等。特別是cis-9, trans-11 CLA具有改善脂質代謝及胰島素敏感性的潛力。這是因為cis-9, trans-11 CLA對SREBP-1c的表現在不同組織有不一樣的影響，在肝臟會減少表現，在脂肪組織會增加表現，SREBP-1c又是一個影響脂