营养整理精要.docVIP

营养：指生物或使生物从外界摄取适量的食物，来维持生命活动的生物学活过程。 营养学：研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学：研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 营养素：食物中所含的营养成分。（食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复及生理调节功能的化学成分。） 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA（每日膳食营养摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 平均摄入量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中某营养素需要量的平均值。（满足50%个体对营养的需要） 推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD（SD为标准差） 适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（满足几乎所有个体的需要量，准确度不如RNI） 可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。 必需氨基酸（EAA）：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 氨基酸模式：各种必需氨基酸间构成比例。将色氨酸含量定为1。 参考蛋白：用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。 蛋白质互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的，这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为~。 限制氨基酸（LAA）：食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸比值较低，会导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，导致该蛋白质的营养价值降低，这一种或几种必需氨基酸称为~。 氨基酸池：吸收的氨基酸先储存于人体各组织、器官和体液中，这些游离氨基酸称为~。 必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜细胞的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗称为~。 必需脂肪酸（EFA）：指在人体内不能合成，必须由食物供给、生长发育必需的脂肪酸。 抗性淀粉：指健康人小肠内不被消化吸收的淀粉及其水解物的总称，可在大肠内产生短链脂肪酸和气体。 膳食纤维：植物性食物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。 节约蛋白质作用：当摄入足够碳水化合物时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。 血糖指数（GI）：50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g含碳水化合物的标准食物血糖应答曲线下面积之比。 乳糖不耐受：由于乳糖酶缺乏，使机体不能或只能少量地分解吸收乳糖，而大量的乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气，引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等问题的现象。 产热系数：每克产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）体内氧化产生的能量值。 基础代谢（BM）：指维持生命的最低热能消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般18~25℃），禁食12小时后，静卧，放松而又清醒时的热能消耗。此时热能仅用于维持体温、呼吸和血液循环及其他器官的主要功能。 基础代谢率（BMR）：指人体处于基础代谢状态下，每小时，每平方米人体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。 食物热效应（TEF）：也称食物特殊动力作用。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢、转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称为~。 食物氧热价：食物中各种营养物质在细胞内氧化时，消耗1L氧所产生的热能。 矿物质：将人体内，除C、H、O、N以外的元素统，无论它们以有机形式或无机形式存在于体内，统称为~。 必需宏量元素：在人体内含量占人体总重量万分之一以上（每日需要量大于100mg）的元素，统称为~。 必需微量元素：元素在组织中浓度不超过250ug/g，若该元素的摄入量低于限值会导致一种重要生理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质有机结构的组成成分。 维生素：是维持机体正常代谢和生理功能必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素边缘缺乏：维生素的轻度缺乏，常不出现临床症状，但一般可降低劳动效率及抵抗力，又称为亚临床维生素缺乏或不足。 维生素A原：有色植物中含有类胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A的类胡萝卜素称~。 毕脱氏斑：儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征，表现为贴近角膜两侧和结膜外侧因干燥而出现皱褶，角膜上皮堆积，形成大小不等、形状似泡沫的白斑。 视黄醇当量（RE）：膳食中全部具有视黄醇活性物质（包括已形成的维生素A和维生素A原）的总称。 社区营养：是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学的理论、技术以及社会性措施，研究和解决人群营养问题