菜谱-十全十美年夜饭(图文).docVIP

菜谱-十全十美年夜饭 一、一品颜如玉 　　一：在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。 主料： 鸡胸肉250g，内酯豆腐75g。 辅料： 鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml，巧克力酱适量，苦菊适量 　　步骤： 　　1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。 　　2.剁好的肉荣。 　　3.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。 　　4.再加入牛奶。 　　5.顺着一个方向搅打上劲。 　　6.在模具内侧抹上一层油。 　　7.将馅填入磨具中。 　　8.放入蒸锅中。 　　9.冷水上汽旺火蒸10分钟。 　　10.取出摆盘即可。 　　小贴士 　　1．和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。 　　2．搅馅时要顺着一个方向搅拌。 二、双冬焖羊腩 　　取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。 主料： 羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个。 辅料： 油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量。 　　步骤： 　　1.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。 　　2.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。 　　3.放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。 　　4.放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。 　　5.兑水淹没食材。 　　6.大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。 　　7.放入两颗冰糖大火收汁。 　　小贴士： 　　1．这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。 　　2. 做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。 　　3. 炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。 　　4. 烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。 三、三杯鸡 在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”? 主料： 仔鸡半只。 辅料： 盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯。 　　步骤： 　　1.鸡肉切块焯水沥干备用。 　　2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 　　3.倒入鸡块煸炒微黄。 翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。 5.小火焖烧20分钟到30分钟。 6.大火收汁，放鸡精提味即可。 　　小贴士： 　　1．这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。 　　2．童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。 3．不喜欢用鸡精的可以不用。 4. 盐根据自己口味调。其实不调也可以的。 ? 四、四喜丸子 　　四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。 主料： 猪肉馅450g。 　　辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵 　　步骤： 　　1.准备好所有的原料。 　　2.将葱姜切成末。 　　3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。 　　4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。 　　5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。 　　6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。 　　7.待其变色之后捞出沥油。 　　8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。 　　9.这是炸好的丸子。 　　10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。 　　11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。 　　12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。 　　13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。 　　小贴士 　　1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。 2、在油炸肉丸子的时候，