湖州吴兴区传统名小吃.doc

关于湖州吴兴区传统文化的调查报告 ——传统名小吃 调查人：广告151 倪惠莉 调查目的：湖州市吴兴区中华老字号传统美食店：丁连芳；周生记；诸老大 调查时间：2015年12月6日 调查地点：浙江省湖州市吴兴区红旗路衣裳街 调查方式：上网查阅资料，实地考察（拍照，采访录音） 调查内容： 丁连芳 发展史： 清光绪四年（ 1878 ），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。后听取顾客意见，除了专用鲜腿肉外，还将其腿肉中的筋、膜、肥膘全部割尽成为纯精腿肉，在肉馅中添进笋衣笋叶最外面一层，壳形笋皮、开洋腌制晒干后的虾仁干，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉，切成 4-5 厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。后又听取顾客意见，不断创新改进，成为湖州名点。此名点以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。包子所用的千张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。其营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸当代著名书法家费新我先生在本店品尝后盛赞“鲜而精，名乃扬”因本产品风味独特，脍炙人口，在几代人的努力下，使这款民间小吃成为代表湖州传统饮食文化特色的江南名点 地址： 丁连芳千张包子店坐落于浙江湖州市中心红旗路188号，衣裳街口。 店铺装饰： 荣誉： ?由于丁莲芳几代人在经营中始终贯彻“尊重传统，发扬光大”的经营理念。自改革开放以来，古老的丁莲芳获得了前所未有的辉煌。 1989年获商业部优质产品金鼎奖； 1989年被浙江省商业厅评为优质点心； 1993年被中国国内贸易部认为“中华老字号”； 1996年获国际食品及加工技术博览会金奖，同时被该组委会推荐为优质产品； 1997年被中华烹饪学会认定为“中华名小吃”； 1998年获浙江省优质农产品银奖； 1999年被评为湖州市“名特优新”农产品名牌奖； 2001中国浙江国际农业博览会金奖。 大众点评： 1.到湖州的重要任务就是吃老字号，首推丁莲芳传统老店了，每次去必吃他家的一碗千张包子双件粉丝汤没有吃过双件了，对于丁莲芳湖州人心里总是有份牵挂的，哥哥去宁波念大学到工作毕业后成家在宁波，看到朋友圈我发的双件图还是会忍不住想来湖州不吃千张包，等于没来湖州。据说，1930年间，周济相看到店生意兴隆 ，便也开了家千张包子店与之竞争。不久后，周济相就败下阵来，于是经营馄饨，取名“周生记馄饨店”。 周济相颇具头脑，另辟蹊径他在丁莲芳千张包子店斜角处亮出“湖城只此一家的鲜肉笋衣传统大馄饨”并以自己的姓氏作招牌，店名为“周生记馄饨店”,在制作上,突出“我有人无”，馄饨形状酷似元宝，馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等，馄饨汤的熬制更是别开生面，用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成，出手不凡的周济相果然一炮打响，逐渐形成自己的“皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的特色。自此，周生记馄饨名声大噪，驰名江、浙、沪一带。 店铺装饰： 周生记美食 鸡爪篇： 其原材料采用生态土鸡，采用湖州本土品质卓越的鲜美酱油及秘制卤料。鸡爪含丰富的胶原蛋白，而且热量极低。胶原蛋白能使得肌肤平滑富有弹性，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。 周生记鸡爪呗誉为“江南第一爪”，现在每当现烧卤味上柜供应时，顾客蜂拥而至，排着队纷纷购买，其火爆场面，成为街市一道亮丽风景。 馄饨篇： 周生记馄饨讲究选料，馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，上口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。皮子用上等面粉，厚薄适度，既经得起下锅煮透，又不会沾黏穿洞。出锅以后，只只馄饨色泽光亮晶莹，香味四溢，色、香、味、形俱优，顾客称之为“水晶元宝”。 周生记馄饨吃起来具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长，回味久鲜”的特色。 荣誉： 周生记人在经过多年的生产经营实践中，不懈努力，取得了前所未有的辉煌。同时也获得了很多殊荣。 1989年周生记传统馄饨和双双获得浙江省优质产品奖； 1993年被国内贸易部认定为“中华老字号”； 1997年中国烹饪协会确认周生记馄饨为“中华名小吃”；[5]? 2001年在中国国际农业博览会上再次获得优质产品奖； 近两年又分别获得“浙江省优质放心食品”、“全国绿色餐饮企业”、“首届长三角面点大赛金奖”、“全国百家消费者放心单位”、“浙江省知名商号”等荣誉称号。那附近，鲜肉大馄饨就成为我从小时候的记忆，记得那时候能吃上碗周生记的馄饨真是比过年还开心啊。州人，从上学的时候就开始给我带鸡爪吃记忆里最好鸡爪。不住去打个包，老店老味道，赞到湖州，就直奔鸡爪去了，很有嚼劲始创于1887年（光绪13年），诸老大粽子最出名的是细沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫