初中化学8.3蛋白质 维生素课件.pptVIP

第3节 蛋白质 维生素 第3节 蛋白质和维生素 一、蛋白质 1、存在与作用 2、成分及与氨基酸的关系 3、性质 （1）盐析 （2）变性 4、检验 取样，灼烧，有烧焦羽毛气味 二、维生素 1、存在与作用 2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性 1、蛋白质的存在和作用 存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。 2、蛋白质成分、及与氨基酸的关系 蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。 实验探究 ：蛋白质的性质 1、 实验探究 ：蛋白质的性质 实验内容：鉴别棉线、毛发 实验方法：取样，点燃后，观察现象。 实验现象： 棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。 毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆； 注意！！ 　　　在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。 二、维生素 　　人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。　　　　　　 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要