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啤酒工理论试题题库
啤酒工理论试题库
一．单项选择题：．我国最早的啤酒厂建于__________。
A．大连 B． 上海 C．青岛 D．哈尔滨．我国最早的啤酒厂建于_________。
??? A．1903年 B． 1904年 C．1900年 D．1910年
．麦粒的溶解是从麦粒的________附近开始的。
??? A．种皮 B． 根 C．皮层 D．胚
、浸出糖化法需要使用溶解 的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
??? A.均匀 B.速度快 C.良好 D.无规定
?-淀粉酶?? B． ?-淀粉酶?? C．界限糊精酶??? D．?-葡萄糖苷酶 40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长
7、麦芽的溶解是指发芽时期___B_____的溶解。
? A．胚根?? B． 胚芽?? C．胚乳??? D．胚
8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在____A_____。
? A．43-46%?? B． 30-35%?? C．50-55%??? D．25-30%
9、实际生产大麦发芽的最适温度是____C______。
? A．4-5℃???? B． 35-40℃?? C．13-18℃????? D．28-32℃
10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在_____C____。
? A．3-4天?? B． 5-6天? C．8-9天?? D．11-12天
11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在___B______。
? A．3-4天? B． 6-7天?? C．8-9天??? D．10-11天
12．浅色芽的色度在_________，适合于酿造淡色啤酒。
??? A．2.5EBC以下 B． 2.5-5.0EBC C．5.0-10EBC D．10-15EBC
．啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为___________。
A．10%-15% B． 20%-30% C．40%-50% D．50%以上4．干燥麦芽的色泽和香味主要取决于__________。
??? A．水分含量的高低 B． 蛋白质的分解程度 C．类黑素的形成 D．酶的活性
1．大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为____________。
??? A．空气敏感性 B．水敏感性 C．氧敏感性 D．湿度敏感性
1．影响浸麦通风量的主要因素是________。
??? A．温度 B． 时间 C．湿度 D．冲洗
1．__________，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
??? A．浸麦度过低 B． 浸麦度过高 C．温度高 D．温度低
1．浅色根芽的长度为麦粒的__________ 。
??? A．0．5倍? ???B． 1-1.5倍? ??C．1.5-2倍? ???D．2-2.5倍
．麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是___________。
??? A．水平式单层炉??? B．水平式双层炉? ???C．垂直式炉?? ??D．单层高效干燥炉
．出炉麦芽必须在_________内除根。
??? A．24h ????B．48h ????C．72h? ???D．立即
．干麦芽贮存回潮的水分一般为_____________。
??? A．5%-7% ????B．9%-10% ?????C．10%-1 2%? ????D．2%-4%．深色麦芽的根芽长度是麦粒的____________。
??? A．0.5倍? ???B．1-1.5倍 ????C．1.5-2倍??? D．2-2.5倍
．优质麦芽的颜色应是________。
??? A．绿色 ???B．黑色? ??C．黄色? ??D．红色
．麦粒的胚乳状态呈软质白色为_____________。
??? A．玻璃质粒 ???B．粉质粒 ???C．半玻璃质粒 ???D．半粉质粒。
．麦粒的断面呈透明为_____________。
??? A．玻璃质粒? ??B．粉质粒? ??C．半玻璃质粒?? D．半粉质粒。
．_________多的大麦是优质大麦。
??? A．玻璃质粒 ??B．粉质粒? ??C．半玻璃质粒? ??D．半粉质粒。
11．大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 ___________。
??? A．发芽率 ??B．发芽力 ???C．发芽数? ??D．发芽度。
．大麦在适宜条件下发芽5天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 ___________。
??? A．发芽率? ??B．发芽力 ????C．发芽数 ??D．发芽度。
．造成制麦损失的原因主要是____________。
??? A．麦粒的呼吸和根芽的生长??? ?B．除杂? ????C．除根 ????D．干燥水分的散失。
．在发芽的后期应尽量__________ .
??? A．不通风?? ??B．循环大量通风?? ??C．加大通风??? ?D．减少通
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