江苏小高考复习蛋白质.pptVIP

分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 思考 如果一个氨基酸中有两个氨基或两个羧基，那么另一个位于什么地方？ 氨基酸脱水缩合 R R’ R” NH2—C—C—N—C—C—N—C—COOH H O H H O H H ４、平均分子量计算。氨基酸的平均分子量为128，由m个氨基酸形成的含一条（n条）肽链的蛋白质的分子量是多少？ * * 生命活动的主要承担者--- 蛋白质 蛋白质的基本组成单位： 氨基酸，生物体中约20多种 一、氨基酸及其种类 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。如甘氨酸,丙氨酸 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H COOH NH2 R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 R基 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 例 C H COOH NH2 CH2NH2 蛋白质的元素组成 一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等 二、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 多肽 二肽 三肽 氨基酸是怎样脱水缩合的? 氨基酸的脱水缩合过程: R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H H2O 脱水缩合 H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽键 + 二肽 H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） 肽键数=氨基酸个数－1 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸个数－2 肽键数=失去的水分子数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链时，共脱去(n－m)个水分子，形成 个肽键，形成的蛋白质的分子量为 (n－m)  n·氨基酸的平均分子量－18（n－m） 若有n个氨基酸，形成一条肽链，则失去 分子水，形成 个肽键，至少有游离的氨基 个，游离的羧基 个 n-1 n-1 1 1 若有n个氨基酸，形成m条肽链，则失去 分子水，形成 个肽键，至少有氨基 个，羧基 个 n-m n-m m m 失去 分子水，形成 个肽键，形成的化合物名称为 ，分子量减少了 ，至少有 个游离的氨基和 个游离的羧基。 2 2 三肽 36 1 1