媒体测评报告三电商售卖三文鱼不卫生.docVIP

买买买，哪家生鲜电商可以买得更安全更新鲜? ——5家电商生鲜产品测评报告 “生鲜”如今俨然成为电商领域的一块肥肉，资本大佬们都想咬上一口。 “剁手党”们也很配合，正持续刷新生鲜产品的网购频次和客单价。眼下，双11又要来了，天猫超市、本来生活、中粮我买、天天果园等平台都等着“放大招”，日本蓝鳍金枪鱼、挪威三文鱼、澳大利亚脐橙、阿根廷牛腱等生鲜产品摆满网页。消费者只需动动手指，就能吃到生猛海鲜、山珍野味。 市场看上去很美好，只是，过往困扰生鲜电商的品控和配送要求真的已经彻底解决了吗?争扛“生鲜”大旗的电商，哪家售卖的产品又真的更卫生，更新鲜? 2015年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了天猫超市、天天果园、本来生活、顺丰优选和中粮我买网等5家电商平台售卖的三文鱼、牛腱和脐橙，根据卫生安全、新鲜程度两类指标进行实验室测试;并召集北京、上海、广州三地共45名“试吃”志愿者对食品的外观、口感等方面进行主观测评。 从检测结果来看，虽然电商平台们都有一整套品控手段，但也并非能让消费者吃得百分百放心。其中，在三文鱼这一产品的测试中，就出现三家电商大肠菌群过多的情况，卫生状况并不理想。有些电商的配送冷藏情况，也受到了测评志愿者的诟病。 生鲜电商，哪家卖得更安全更新鲜? ——专题执笔/李少展 测评报告一：天猫超市、本来生活、天天果园等3家电商售卖的三文鱼卫生状况不理想 本刊记者/李少展 吃货们不但要吃得方便，吃得开心，更重要的还要吃得放心。 拿什么衡量生鲜电商售卖的产品是否安全?作为卫生要求严苛的生食产品，三文鱼是一块合适的试“鲜”石。 2015年10月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了天猫超市、天天果园、本来生活、顺丰优选和中粮我买网等5家生鲜电商售卖的三文鱼，分别进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球杆菌等安全指标的检测。 结果显示，受测产品均未检出致病菌，但天猫超市、天天果园和本来生活三家电商售卖的三文鱼却在大肠菌群这一指标上表现不佳，卫生状况不理想。 三电商售卖三文鱼不“卫生” 之所以三文鱼对卫生要求更加严苛，是因为它容易感染致病菌，继而危害食用者的身体健康。为此，本刊对三文鱼的易染致病菌——沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌进行了实验室检测。 由于国内目前尚无针对生食三文鱼的国家标准，本刊此次测评依据海南省地方标准DB 46 118-2008《生食三文鱼、龙虾卫生标准》进行检测。 检测结果显示，5家电商售卖的三文鱼均未检出指定致病菌，这说明5家电商对于三文鱼的安全把控基本过关。 不过，在大肠菌群这一卫生指标上，3家电商的三文鱼则出现了问题。 按照DB 46 118-2008《生食三文鱼、龙虾卫生标准》中“大肠菌群”上限值90MPN/100g要求，送检的5电商售卖的三文鱼中有3款超标，天天果园的铭亿三文鱼刺身和本来生活的荷裕三文鱼刺身的“大肠菌群”指标均为430MPN/100g，天猫超市的智利冷冻带皮三文鱼段则为230MPN/100g。 “大肠菌群是具有卫生学意义的指示指标，虽然并非致病菌，但很多食源性致病菌与大肠菌群的繁衍环境类似，大肠菌群超标会导致该食品受致病菌污染的风险增加。所以只要大肠菌群超标，就可以直接判定三文鱼不合格了。”海南大学食品学院副教授向东对《消费者报道》记者表示，他曾参与海南省《生食三文鱼、龙虾卫生标准》的制定。 “大肠菌群本身未必致病，因为没有人能回答有多少大肠菌群可能吃出毛病。值得注意的是，大肠菌群的检测值是一个概数，和实际值可能会有差距。比如430MPN/100g意味着实际值在70到2100之间，但以430概率最大。”食品安全博士钟凯则告诉本刊记者。 不过向东提醒消费者，“大肠菌群数过多的三文鱼如果未发生腐败，在色泽、气味、手感上与未超标的三文鱼并没有区别，消费者不可能仅仅通过感官来判断三文鱼是否存在问题。如果消费者不经烹饪直接生食，可能会出现问题。” 问题出在哪? 面对本刊测试结果，天猫超市生鲜经营商“易果生鲜”向本刊出示了该款三文鱼的供应商资质和检测报告，并认为其所售卖的智利冷冻带皮三文鱼段为“非生食用”，不适用《生食三文鱼、龙虾卫生标准》。 但本刊记者并没有在其网页或外包装袋上发现不能生食的任何说明或提示。 天天果园的处理方式则更开放一些。其公关经理高萌回复本刊称，在得知其出售三文鱼检出大肠菌群超标后，已经第一时间做出了下架处理，同时将产品送至第三方检测机构检验，待确认没有问题后才会重新上架。 对于这些电商来说，如何去避免再出现类似的情况?这需要找出大肠菌群超标的原因。 向东认为，大肠菌群超标可能源自于生产加工流程。加工的刀具、用水和加工环境不卫生，加工人员操作不规范等，都有可能导致预包装的三文鱼大肠菌群超标。 天猫超市生鲜频道经营者易果生鲜回复本刊称，