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第4章 商品检验 学习目标： §1 商品检验基本问题 （二）形式（分类）： 案例：破坏性检测成家具维权门槛 案例：破坏性检测成家具维权门槛 补充材料：免检产品 节选材料：三鹿砸了食品企业“免检”牌 （四）商品检验的内容 （五）商品检验的意义 二、商品抽样检验 （二）商品随机抽样的方法 （二）商品随机抽样的方法 （三）抽样检验的基本程序 §2 商品检验方法 视觉检验法 嗅觉检验法 味觉检验法 听觉检验法 举例：辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量 越好。也可以左手拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食 指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。 触觉检验法 总结：感官检验法的优缺点 物理检验法 物理检验法 物理检验法 化学检验法 生物检验法 举例：对人体有害的微生物 微生物检验的方法 总结：理化检验法的优缺点 §2 商品品级 商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明） 二、商品品级的划分方法 商品品级划分方法举例： 限定法举例：保温瓶胆的质量检验 微生物培养法 主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。 培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用； 灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括加热灭菌、紫外线灭菌等方法； 接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作； 培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验； 检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。 微生物检验的方法 1.既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析， 2.其结果比感官检验法精确而客观， 3.它不受检验人员主观意志的影响 4.能深入分析商品的内在质量。 1.需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高； 2.检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大； 3.检验时间较长； 4.需要专门的技术人员进行； 优 点 缺 点 一、商品品级 商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种的商品按其达到的商品质量标准的程度所确定的等级，是商品检验的重要目的之一。 一般来说，工业品分三个等级,而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。 优等品和一等品 ＊由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构检验测评和认定 ＊可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企业自行检验测评和认定 合格品 记者08年12月23日从厦门茶叶进出口有限公司获悉，经过一年半的运行，该公司的实验检测中心终于通过国家认监委的认可，于22日收到实验室认可资格证书。 　　据悉，厦茶实验检测中心成立于1992年，十几年来先后开展了茶叶的感官、理化、农残、重金属、微生物等检测，检测水平在国内同行中位于先进行列。从2007年6月14日开始，该检测中心正式运行ISO/IEC17025管理体系。经过一年的运行，今年6月28日至6月29日国家认监委的两位专家对实验室进行了现场评审，经过两天对实验室体系、文件、现场操作的全 面审核，认监委专家一致认为该检测中心管理体系符 合认可准则的要求，检测工作能力满足实验室用户的 要求并向国家认监委推荐该检测中心通过实验室认可。 12月22日，国家认监委向厦茶检测中心正式颁发了实 验室认可资格证书。 　 实验室认可资格证书是正式表明检测和校准实验 室具备实施特定检测和校准工作能力的第三方证明。 获得此项证书标志着厦茶检测中心的整体水平又上了 一个新的台阶。 材料：厦茶检测中心获国家认可资格证书 限定记分法 限定缺陷法 百分法 限定法 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100分，若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品的品级划分。 将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。 在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。 （日用工业品） 第一节 商品检验概述 第二节 商品检验方法 第三节 商品品级评定 掌握商品检验的基本概念和作用；商品品级的划分方法； 了解商品检验的种类、内容和依据；商品品级的概念； 熟悉商品抽样检验的基本流程和商品抽样检验的常用方法; 学会运用简单的感官检验或理化检验方法对常见商品进 行检验。 （一）概念： 1、狭义的概念： 2、广义的概念