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微生物工程课程练习题 名词解释 发酵动力学:研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生产的动态平衡及其内在规律。 分批培养：在一个密闭系统内一次性加入有限数量的营养物质进行培养的方法。 葡萄糖效应: 在葡萄糖没有被利用完之前，乳糖操纵子就一直被阻遏，乳糖不能被利用，这是因为葡萄糖的分解物引起细胞内cAMP含量降低，启动子释放cAMP-CAP蛋 白，RNA聚合酶不能与乳糖的启动基因结合，以至转录不能发生，直到葡萄糖被利用完后，乳糖操纵子才进行转录，形成利用乳糖的酶，这种现象称葡萄糖效应。是指从生物合成途径分析,一种氨基酸的合成受到另一种完全无关的氨基酸的控制,而且只有当该氨基酸浓度大大高于生理浓度时才能显示抑制作用。有氧条件下，发酵作用受抑制的现象（或氧对发酵的抑制现象）。在分支代谢途径中，几种末端产物同时都过量，才对途径中的第一个酶具有抑制作用。若某一末端产物单独过量则对途径中的第一个酶无抑制作用因丧失合成某些生活必需物质的能力，不能在基本培养基上生长的，突变型菌株。营养缺陷型auxotroph 指微生物等不能在无机盐类和碳源组成的合成培养基中增殖，必须补充一种或一种以上的营养物质才能生长。SHAM）敏感，不产生ATP，不抑制PFK；缺氧导致侧呼吸链不可逆失活，柠檬酸产率急剧下降。 呼吸强度: 单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气。 摄氧率: 单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。 抗结构类似物突变株: 微生物的热阻: 微生物对热的抵抗力称为热阻。 对数残留定律: 即微生物热死规律，在灭菌过程中,微生物数量由于受到温度的影响而随着时间的增加逐渐减少是以对数的速率在减少,即菌体减少速率与任何一瞬间的残存的菌体数成正比。5分，共30分） 当前微生物工业用菌种的总趋势是从发酵菌转向 工程菌 ，从野生菌转向 突变菌 ，从自然选育转向人工诱变育种，从诱发基因突变转向遗传因子的人工支配。 调节培养基pH值的常用方法有 酸碱溶液 、 缓冲液 、 生理缓冲剂 。 淀粉的水解反应（糖化过程）包括 淀粉水解反应 、 复合反应 、 分解反应 等三种化学反应。 在酵母Ⅱ发酵液中添加 亚硫酸钠 发酵的终产物是 甘油 。 谷氨酸合成中氨的同化方式（导入方式）有 糖代谢中间体α-酮戊二酸还原氨基化生成谷氨酸 、 天冬氨酸或丙氨酸通过氨基转移作用将氨基转给α-酮戊二酸而生成 和 谷氨酸合成酶途径 。 微生物发酵中供氧是指氧分子从空气泡里通过 气膜 、 气液界面 和 液膜 扩散到 液体主流 中。 供氧阻力包括 氧膜阻力 、 气液界面阻力 、 液膜阻力 和 液流阻力 ； 好氧发酵过程中耗氧阻力包括 细胞周围液膜阻力 、 菌丝丛或团内的扩散阻力 、 细胞膜的阻力 和 细胞内反应阻力 。 溶氧系数的测定方法主要有 亚硫酸盐氧化法 、 极普法 和 复膜电极、排气法 。 只含有单一液相，且粘度小的典型溶液属于 牛顿型 流体；含有固相、气相和液相而且粘度较大的发酵醪属于 非牛顿型 流体。 常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、 液氮超低温保藏法 、 甘油低温保藏法 、 沙土保藏法 和 冷冻干燥保藏法 。 酵母的Ⅲ型发酵是在 pH7.6 条件下进行的，其产物为 甘油 、 乙醇 、 CO2 和 乙酸 。 微生物发酵中耗氧是指氧分子从液体主流通过 液膜 、 菌丝从 和 细胞膜 扩散到 细胞内 。 Monod方程的表达式为 ，它描述的是微生物生长和 限制性营养浓度 之间的关系。 在分批培养中，典型的细菌生长曲线包括 迟滞期 、 对数期 、 稳定期 和 衰亡期 四个不同生长阶段。 淀粉水解制备葡萄糖的方法有 酸解法（酸糖化法）、酶解法、酸酶结合法 干热灭菌对微生物有 氧化 、 蛋白质变性 和 电解质浓缩 等作用。 干热灭菌主要用于 要求灭菌后保持干燥的物料、器具等 ，其特点是 所需温度要高 、 灭菌时间长 。 紫外线灭菌的特点是 穿透力低 ，只能用于 无菌室 、 培养间 等空间灭菌。 紫外线灭菌以波长 250-270 nm灭菌效率为最高，一般用功率为 30w 的紫外灯照射 30 分钟。 紫外线灭菌时，温度高则杀菌效率 高 ，湿度大则灯的使用寿命 长 ，空气中悬浮杂质多则 杀菌效率低 。 漂白粉起杀菌作用的主要成分是 Ca(clo)2 ，其杀菌的机理是在水中分解为 新生态氧 和 氯 ，使微生物受到 强烈氧化作用 而导致死亡。 75%酒精溶液的杀菌作用在于使细胞 脱水 ，引起 蛋白质凝固变性 。 无水酒精的杀菌能力比75%酒精溶液 低 ，因为高浓度酒精使细胞 表面形成一层膜使酒精不能进入细胞内部，达不到杀菌作用 。 75%酒精溶液对 营养细胞 、