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发酵工厂设计概论论文 学院：食品学院 专业：生物工程 姓名：张姗姗 学好：2008053053 酸奶工厂设计状况 『摘要』 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮