新员工培训之啤酒生产工艺介绍解析.pptVIP

产品介绍 结束 * 啤酒瓶经拆垛机，经不锈钢链条输送入洗瓶机清洗，经验瓶机检验，进入装酒机，抽真空， CO2气体备压，清酒经密闭不锈钢管道送入装酒机罐装，经无菌水引沫后压盖，进入杀菌机进行巴式杀菌，杀菌区温度控制61~64℃，杀菌单位控制10~25PU。进入贴标机，在瓶盖上打印生产日期，进入包箱机包箱，经箱外喷码打印后，输送至码垛机码垛，转入成品库，成品酒经检验合格后可发货。 * 方法一、用眼睛看。 将青岛啤酒啤酒倒入洁净的啤酒杯里的时候，顿时你会看到，翻腾的啤酒泡沫酷似大海中洁白的浪花，清澈透明、晶莹透亮的淡黄色酒液中连绵不断的二氧化碳气泡犹如串串跳动的珍珠，渗透出一种巨大的诱惑，使你不得不举杯畅饮。? 方法二、用手轻摇。 端起酒杯畅饮之前，在手中稍事停留，并用手轻轻摇动酒杯，此时，一股浓郁的麦芽香气摆脱了啤酒泡沫的覆盖和羁绊散发而出来，使你不得不放慢畅饮的节奏，先满足你嗅觉的需求。? 方法三、用鼻子闻。 当浓郁的啤酒麦芽香气散发出来之时，你轻轻付下身躯，用鼻子靠近酒杯边沿，深深吸气，一股浓郁的麦芽香气穿过你的鼻腔，激活你嗅觉的每一根神经，麦香弥漫、荡涤回肠……。? 方法四、用嘴品尝。 经过看、摇、闻几个环节，你已经经不起杯中青岛啤酒的诱惑，张开大口一饮而尽……。且慢，品尝最关键的环节就在这一关，你要喝满一大口酒，千万别急着咽下，让啤酒在你的口腔里停留片刻，这时你的味蕾被激活，啤酒特有的味道以及二氧化碳的刺激感在你的口腔里暴露无遗，之后再将啤酒徐徐咽下，此时，别急着张开嘴巴，啤酒咽下后再从你的鼻腔回气，会再次感受到饱和在啤酒里的浓郁的麦香。 8、过滤 1878年：USA(当时的观点是酿造技术好的酒才无需过滤) 1892年：纸板和棉饼过滤 1930年：英国率先使用硅藻土过滤 1964年：硅藻土过滤占主导地位至今 现在： 冷无菌过滤、错流过滤 啤酒过滤的简单历史 过滤的目的： ①改善外观清亮度 去除已有的浑浊物质（如：蛋白质、多酚蛋白复合物等） ②提高胶体稳定性 减少形成混浊的物质（如：蛋白质、多酚物质、?-葡聚糖、?葡聚糖等） ③提高生物稳定性 去除微生物（如：啤酒酵母、野生酵母、细菌等） 过滤的三个效应： ①筛分效应； ②深度效应； ③吸附效应。 8、过滤 支撑面 形成有效的预涂层 过滤过程中补料 过滤原理 8、过滤 过滤介质： 硅藻土、珍珠岩、石棉、纤维素、活性碳、酵母、硅胶和PVPP； 硅藻土：由极小的硅藻的硅骨骼组成，具有很大的内表而积； 珍珠岩：由硅酸铝组成，比重比硅藻土轻，很适用于预涂； 石棉和纤维素：预涂时添加，用来固定硅藻土并提高吸附作用，由于预防硅藻土涂层的断裂而使过滤效果得到改善，适用于水平叶片式过滤机； 活性碳：添加用来消除啤酒中的异味； 酵母：酵母本身是一种很好的吸附剂和过滤介质，太多和太少酵母的酒液都难以过滤； 硅胶和PVPP：吸附作用，另外本身也能象细硅藻土一样起到过滤作用。吸附作用需要一定的时间，因此需要缓冲罐。 8、过滤 啤酒过滤机的主要形式 预涂式过滤机 预涂式板框过滤机、预涂式烛式过滤机和预涂式叶片过滤机 板式过滤机 纸板过滤机 膜过滤机 膜块式过滤机 深度膜烛式过滤机 多微孔过滤系统 错流过滤器 8、过滤 啤酒过滤工艺流程 啤酒过滤操作流程 清洗→排空气→预涂、循环回流→压空（顶水）→进酒→循环→过滤→顶酒→排土→清洗→杀菌 啤酒过滤结果评价 色度下降1EBC 泡沫略变差 口味丰满性下降 苦味值约损失0.5-1.5BU 铁离子略有增加 蛋白质含量有所下降 粘度有所降低 清酒氧含量：如0.05mg/l 清酒的浓度 清酒的CO2含量：如0.45-0.55% 清酒的浊度：如硅藻土出口浊度0.5EBC 酵母数含量 微生物检测结果 啤酒过滤工艺标准要求 啤酒形成历史发展简介 啤酒生产工艺流程 啤酒酿造工艺简介 啤酒包装生产工艺简介 啤酒常识及品评 瓶装包装工序的生产流程 上空瓶 洗瓶机 验瓶机/人工验瓶 装酒机 压盖机 杀菌机 验酒机/人工验酒 贴标机 装箱机/塑包机 码垛入库 纸箱成型机 理瓶机 包装的任务： 在不影响啤酒原有的风味，按市场销售要求的形式装入容器，贴上标有规定内容的商标。 灌装的基本原则： 灌装过程中必须尽可能使啤酒与空气隔绝，灌装过程吸氧应≤30ppb ，TPO≤120ppb; 灌装压力稳定，控制CO2压力，避免酒液外溢； 灌装机清洁卫生管理，防止微生物滋生，而产生菌膜。 灌装机操作监控，稳定控制质量指标DO、瓶颈空气、压盖等。 瓶装包装工序的生产流程 一、洗瓶（洗瓶机） 1、洗瓶的目的：清除掉瓶子内外可见脏物或污迹，又要保证杀灭细菌。 2、洗瓶机的基本原理 洗瓶机采