食品微生物第十三章食品微生物学检验教案解析.ppt

四、送检（4.2 送检时一般采取的措施） （4）水产品因含水分较多，体内酶活力较旺盛，易于变质。采样后应在3h内送检，在送检途中一般都应加冰保存。 （5）对于某些易死亡病原菌检验的样品，在运送过程中可采用运送培养基。如进行空肠弯曲菌等菌检样的送检，可插于Cary-Blair运送培养基中送检。 四、送检（4.2 送检时一般采取的措施） (6)检样送检时还要标注适当的标记，填写微生物学检验特殊要求的送检申请单。如：样品描述、采样者姓名、采样日期、采样并送检的目的及原因等。 五、样品处理 5.1 液体样品 液体样品：指黏度不超过牛乳的非黏性食品。可直接用灭菌吸管准确吸取25ml样品加入225ml蒸馏水或生理盐水及有关增菌液中，制成1∶10稀释液。 五、样品处理（5.1 液体样品） 吸取前要将样品充分混合，在开瓶、开盖等打开样品容器时，一定要注意表面消毒，无菌操作。 用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，用石炭酸纱布盖好，再用灭菌开瓶器将盖打开。 含有二氧化碳的液体饮料先倒入灭菌的小瓶，覆盖灭菌纱布，轻轻振荡，待气体全部逸出后再进行检验。 五、样品处理（5.1 液体样品） 五、样品处理 5.2 固体或黏性液体食品 此类样品无法用吸管吸取，可用灭菌容器称取检样25g，加至预热的生理盐水或蒸馏水225ml中，振荡溶解或使用振荡器溶解。尽快检验，从样品稀释到接种，一般不超过15min。 五、样品处理（5.2 固体或黏性液体食品） 5.2.1固体食品的处理 （1）捣碎均质法 将100g或100g以上样品捣碎均匀，从中取25g放入有225ml无菌稀释液的无菌均质杯中，以8000～10000r/min均质1～2min。 该方法对大部分食品样品均适用。 （2）剪碎振荡法 将100g或100g以上样品剪碎均匀，从中取25g装入带有225ml无菌稀释液和适量直径为5mm左右的玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振荡50次，振幅不小于40cm。 五、样品处理（5.2 固体或黏性液体食品） （3）研磨法 将100g或100g以上的样品检碎、混匀，取25g放入无菌研钵中充分研磨后在放入装有225ml无菌稀释液的瓶中，盖紧瓶盖后，充分摇匀。 五、样品处理（5.2 固体或黏性液体食品） （4）整粒振荡法 有完整自然保护膜的颗粒状样品（如蒜瓣、青豆等）可以直接称取25g整粒样品置入带有225ml稀释液和适量玻璃珠的无菌稀释瓶内，盖紧瓶盖，用力快速振荡50次，振幅不小于40cm。 五、样品处理（5.2 固体或黏性液体食品） 五、样品处理 5.2.2 冷冻样品的处理 冷冻样品在检验前要进行解冻； 一般可在0～4℃解冻，解冻时间不得超过18h； 也可在45 ℃以下解冻，时间不超过15min； 样品解冻后，无菌称取检样25g，置于225ml无菌稀释液中，制成均匀的1∶10混悬液。 五、样品处理 5.2.3粉状或颗粒状样品的处理 用灭菌勺或其他适用工具将样品搅拌均匀后，无菌称取检样25g，置于生理盐水中，充分振荡混匀或使用振荡器混匀，制成1∶10混悬液。 六、检验与报告 6.1 检验 检验样品送到实验室后，立即将样品放置于普通冰箱或低温冰箱中，并进行登记，按检样要求积极准备条件进行检验。 样品收集后应于36h内检验。 六、检验与报告(6.1 检验) 主要检验项目(依国标规定): 菌落总数、大肠菌群和致病菌检测； 其中：致病菌检测包括肠道致病菌检验和致病性球菌检验等。 六、检验与报告 6.2 报告 按照检验项目完成各类检验后，应立即填写检验报告单，签名后送主管人员核实签字，加盖单位印章，以示生效，并立即交食品卫生监督人员处理。 六、检验与报告（6.2 报告） 实验室必须具有专用冰箱存放样品，对于一般阳性样品，在发出报告后3天（特殊情况可适当延长）方可处理样品； 进口食品的阳性样品，需保存6个月，才可处理； 对于阴性样品可及时处理。 第二节 食品卫生细菌学菌落总数的检验技术 一、概论 菌落总数：指在被检样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm2)内，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。 判断食品被污染程度的标志，可为被检样品进行卫生学评价提供依据。 一、概论 菌落总数测定方法：平板活菌记数法 a.菌落：由一个单细胞繁殖而成，且肉眼可见的子细胞群体； b.不同细菌生理特性不同，营养要求及培养条件各异，因此，菌落总数不能区分细菌的种类。 一、概论 c. 食品样品中的细菌可能以单个、成双、链状、葡萄串状或成堆的形式存在，营养平板