酒精饮料资料.ppt

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 酒 酒 （一）酒的涵义 人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊的酿造工艺制成的一种含有酒精(乙醇)的饮料。酒的主要构成物质为酒精，学名乙醇，是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体，有刺激辛辣滋味，微甘。凝固点-117.3℃。沸点78.3℃。能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。 （二）酒的分类 根据不同的标准，酒可以有不同的种类，常见的分类方法有： 1.按照制作工艺分 按照酒的酿造工艺分类，目前的酒大都可纳入这三类：发酵酒，蒸馏酒和配置酒： （1）发酵酒 发酵酒是酿酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高。如：葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒 蒸馏酒又称烈酒，是将经过发酵处理的发酵酒加以蒸馏提纯，然后经过冷凝处理而获得的含有较高乙醇纯度的液体，如：中国白酒、金酒、威士忌、白兰地、特基拉酒等。 （3）配制酒 配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺(浸泡，混和，勾兑等)处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。如外国的味美思酒，中国的人参酒等。 2.按酒精含量分 按酒精含量多少，可分为低度酒、中度酒、高度酒三种： （1）低度酒 低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 （2）中度酒 中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如竹叶青、部分国产黄酒等。 （3）高度酒 高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。 （三）中国酒 1.中国白酒 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 中国白酒的代表名品有： （1）茅台酒 茅台酒具有“酱香突出，酒体醇厚，回味悠长”的特殊风格，酒液清亮，春香馥郁。香而不艳。低而不淡，闻之逼人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是“空杯留香好”，既酒尽空杯后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为“国酒” 、“外交酒”。 （2）五粮液 五粮液，原名为“杂粮酒”，1929年定名为“五粮液”。是浓香型大曲酒的典型代表，产于四川宜宾五粮液酒厂。该酒由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格。 五粮液集团影像下载与视听（全）地址：/pages/about8.html （3）汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东麗、晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒公司。是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。 （4）泸州老窖 泸州老窖，1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表，以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家瓶酒均获“国家名酒”的称号。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。 （5）剑南春 绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”，该酒“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味独特完善。相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这中蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。 （6）古井贡酒 该酒产于安徽省亳州市古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万年历年间，当地的美酒又曾经贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶、清纯如幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的特点。古井酒