0608-营养与健康（概述）.ppt.ppt

第1讲：营养与健康概论 * 营养与健康 主讲教师：王希成 Ph.D 生物系 教授 博士生导师 办公室地址：生命科学馆223 电话E-mail:wangxic@mail.tsinghua.edu.cn 辅导教师：郭淑元 生物系助教博士生 电话E-mail:guosy01@mails.tsinghua.edu.cn 第1讲：营养与健康概论 问题：主要营养素和作用是什么？ 第2讲：糖（食糖、淀粉、糖原和纤维） 问题：为什么有的人对牛奶消化不良？ 第3讲：脂（脂肪、油、磷脂和胆固醇） 问题：酒和脂肪肝的形成有什么关系？ 第4讲：蛋白质和氨基酸 问题：吃素和吃荤，哪种习惯更有益健康？ 第5讲：维生素 问题：抗氧化剂是长寿的灵丹妙药？ 第6讲：水和矿物质 问题：预防骨质疏松有什么办法？ 第7讲：能量平衡和健康体重 问题：我需要减肥吗？ 第8讲：营养、运动和机体反应 问题：维生素和矿物质与运动成绩有关系吗？ 第9讲：饮食与健康 问题：膳食对预防癌症有多大作用？ 1.1 营养一生 1.2.食物中的主要营养素 1.3.膳食营养素参考摄入量 1.4.到底什么样的饮食才是营养膳食？(膳食指导) 1.5.能否不吃食物而只吃补品？ 1.6 营养膳食对疾病预防有多大作用？ 1.7. 经常运动会对健康带来哪些益处？ 1.8.如何看待五花八门的营养食品的广告宣传？ 如果你很在意自身的健康以及对食物的选择，那么学习营养学将会使你受益匪浅，同时将这些知识告诉你的亲友，使他们与你共同拥有健康的身体。因为营养学研究的是食物如何滋养人体的问题。 无论你学习有多么紧张，你每天都必须保证去定时用餐；无论你工作有多忙，也都要数次中断手头的事，去吃饭。 “我今天该吃点什么呢？”，这也是我们这门课要告诉同学们的：选择一些合理搭配的营养餐。这些营养餐都比较均衡的包括了身体生长、发育、维持所必需的一些主要营养素。 1.1 营养一生 按平均寿命65岁计算，你可能会吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。 身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。 最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。 如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，现在就会对你的健康造成一些不良影响，而日复一日、年复一年持续下去的话，到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了！ 从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。 1.2.食物中的主要营养素 食物中所含的主要营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质六类。 其中最为重要的是水。 （1）主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。 （2）运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。 （3）调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。 （4）润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。 产能营养素有三类，碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素。而蛋白质具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。 第五和第六类营养素分别是维生素和矿物质。它们不能为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成分（如钙和磷是骨骼的主要成分），维生素和矿物质都是调节因子，帮助调节机体内所有的生命过程，如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合，从碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取