高一中国饮食文化.docVIP

太 谷 县 职 业 中 学 校 2013—2014学年第一学期期中考试中国饮食文化试题 一、填空题（本题共6小题，每空1分，共16分） 公元7世纪中叶，中国历史上有“药王”之称的____________（581—682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。 .清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。 中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。 4、我国被称为“面食之乡”的省是_________。 5、中国通称的八大菜系是指_____ _____ ______ _______ ________ _________ _______ ________。 6、饮食以“味”为主，并辅以____、_____、_____、_____、等 二、选择题（本题共18小题，每小题2分，共36分） 1、“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A、《论语》 B、《孟子》 C、《庄子》 D、《春秋》 2、鲁菜的代表名菜是( ) A、大煮干丝 B、宫保鸡丁 C、鼎湖上素 D、九转大肠 3、世界上第一部茶的专著是( ) A、《茶录》 B、《茶谱》 C、《茶经》 D、《茶苑总录》 4、传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( ) A、淮扬菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、川菜 5、从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( ) A、麻婆豆腐 B、东坡肉 C、文昌鸡 D、游园惊梦 6、《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( ) A、醴酪 B、猿酒 C、秬鬯 D、醍醐 7、在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国 （） A、祁红 B、滇红 C、铁观音 D、太平猴魁 8、后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( ) A、八宝粥 B、腊八粥 C、大米粥 D、小米粥 9、强调“长生不老”的饮食文化观的是( ) A、儒家 B、释家 C、道家 D、医家 10、元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度 提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( ) A、《食疗本草》 B、《食医心鉴》 C、《饮食须知》 D、《饮膳正要》 11、按照通俗的商业分类，茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、（ ）、白茶和紧压茶 A、黑茶 B、乌龙茶 C、青茶 D、黄茶 12、中国( )是世界著名的六大蒸馏酒之一。 A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黄酒 13、下列白酒属于清香型的是( )。 A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒 14、 17゜ ～18゜是( )黄酒的乙醇含量。 A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红 15、祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。 A、会有焦糖香 B、具有浓烈的松烟香 C、带有蜜糖香 D、滋味鲜醇 16、西湖龙井茶具有( )、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。 A、深红 B、黄艳带绿 C、亮黄 D、色翠 17、 普洱茶主要产于( )。 A、云南西双版纳地区 B、台湾 C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥 18、紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、( )等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。 A、红茶 B、白茶 C、黄茶 D、乌龙茶 三、判断题（要求：正确打√，错误打×）（本题共15小题，每小题1分，共15分） 1、清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的 质量标准。( ) 2、白兰地杯容量为3.5盎司。( ) 3、配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。（ ） 4、淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。( ) 5、煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。( ） 6、 君山银针又被称为“金镶玉”。( ) 7、酒按照制作工艺分为蒸馏酒、配制酒、发酵酒。( ) 8、 西湖龙井分为“狮”、“龙”、“云”、“虎” 、“梅”。( ) 9、 日本料理更注重菜肴的营养