转基因食品保健食品资料.ppt

二 冷饮食品加工过程的卫生要求 1?液体饮料 1）水处理 2）包装容器 3）杀菌 4）灌装 5）灌装间的环境卫生 2? 冷冻饮品 3? 固体饮料 三 冷饮食品的卫生管理 第八节 调味品的卫生及管理 一 酱油类调味品的卫生及管理 一）酱油类调味品的种类及生产 酱油类调味品是以含蛋白质丰富的植物 性食品或动物性食品为原料经天然或人工发 酵，经微生物酶分解其中蛋白质而获得相应 风味的半固态或液态调味品。 1）酱油 分为发酵酱油和化学酱油 2）水产类调味品 鱼露、虾油、虾酱 3）酱类 黄豆酱、豆瓣酱、面酱 二）酱油的卫生及管理 1）原料的卫生及管理 大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮必须符合粮食卫生标准； 生产用水应符合生活饮用水卫生标准。 2）添加剂的卫生及管理 焦糖色素的卫生管理： 严禁以加胺法生产焦糖色素 化学酱油的卫生问题：所用盐酸必须是食品工业用的盐酸；用化学法生产酱油须经省级卫生监督部门批准。 3）人工发酵酱油的曲霉菌种管理 发酵酱油所用的曲霉为专用不产毒的黄曲 霉，需定期对菌种筛选、纯化和鉴定，限定黄 曲霉毒素B1的含量 5μg/kg。 4）酱油的防腐与消毒 5）酱油中的食盐浓度不得低于15%； 6）酱油中的总酸 总酸度应低于2.5/100ml 三）水产调味品卫生及管理 1）常见水产调味品 鱼露、虾油、蚝油 2）水产调味品的卫生及管理 3）水产调味品的卫生标准 微生物指标：细菌总数应小于5×103个/每克，大肠菌群MPN应小于30个/每克, 致病菌不得检出； 第十二节 其他食品的卫生及管理 一 转基因食品 （Foods from genetically modified organisms，GMO food） 一.定义：指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。 一）分类 植物性食品：主要培养延缓成熟、耐极端环境、抗虫害、抗病毒、抗枯萎等性能的作物。培养多脂肪的油料作物、多蛋白的粮食作物。 动物性食物：在动物的生产中以提高生长速度、瘦肉率、饲料转化率，增加动物的产奶量等。 微生物：改造有益微生物，生产食用酶，提高酶产量和活性。 二）国内外转基因食品的研究、发展概况 1953年，DNA双螺旋结构被鉴定，基因工程技术在动物、植物和微生物的基因改良中广泛应用，转基因食品，由此产生、发展。 1983年第一株基因植物出现—一种对抗生素产生抗体的烟草； 1990年第一例转基因棉花种植成功； 1994年一种可以抵御蕃茄环斑病毒的西红柿被FDA批准在美国上市； 1996年美国人又最早将部分转基因食品推上商业化进程。 目前美国有43种转基因食品得到的认证。 到2000年有13个国家种植转基因植物，种植面积位居前4位的国家是美国（68%）、加拿大（23%）、阿根廷（7%）、中国1%，剩下的1%种植在其他9个国家。 我国转基因食品的研究居中间水平，主要种植品种有大豆、烟草、棉花、番茄、水稻和玉米。1993年第一例转基因作物抗病毒烟草进入大田试验；1998年5月我国农业部批准6个准许商业化的产品，3个涉及食品包括抗病番茄、抗病甜椒和耐贮藏的番茄。 三）目的和意义： 目的：提高动、植物的经济产量、改良动、植物的某 些特定品质。 意义：1）基因技术使开发农作物的时间缩短； 2）基因技术使产量增加（农作物抗病、抗虫、 抗逆境）； 3）改良动植物品质可带来食品风味的改善、营 养成分的增加是解决膳食营养缺乏的方法之一。 4）减少农药使用、提高食品安全性的途径之一。 四）转基因食品的安全性问题 1.对生态环境造成一定的影响：抗除草剂基因的转移使野生植物产生耐性，转基因植物本身成为杂草（高粱、燕麦杂草化的风险较大）。 2.标记基因传递可引起抗生素耐性 3.转基因食品引起食物过敏的可能 4.毒性 原料生物产生大量毒性物质和抗营养因子。 2001年国务院发布《农业转基因生物安全管理条 例》。转基因食品归属新资源食品管理。 五）转基因食品安全性评价和管理体系 目前我国转基因食品安全性评价和管理体系已经逐步建立，主要表现在作为食品卫生和安