善文更膳食那些事.docVIP

善文更膳食的那些事儿 闲暇之余，喜欢看文人与美食的文章得益匪浅综观的文人，在可供传世的作品问世之后，饮食随笔大概是不可或缺的一部分。多次遭贬。旷古奇才对生活的热爱非常喜欢美食，经常在“吃”中求乐。对美食的爱好，使他坎坷的人生增添了许多乐趣。苏东坡号称老饕，很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》，被贬到在湖北黄州时，创制出了“东坡肉”名菜。曾总结烧肉的经验是“慢著火，少著水，火候足时它自美”杭州的东坡肉，据说是苏东坡第二次在杭州做刺史时发明的。在一次诗文酒会上，他信笔写道：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一经苏东坡的提倡，这种“笋加肉”的制作方法便不胫而走，成为士大夫阶层经常食用的名肴，一直流传至今他的作品和故事已经流行了千年，历久弥新、经久不衰，与此相伴的还有他的美食。带皮五花肉 冬笋(竹笋)1葱姜 料酒 老抽1陈醋 五香粉 冰糖 盐带皮五花肉开水里焯烫一下捞出洗去浮沫切成3寸左右大小相等的块用粗十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)大葱切段姜切片铺在大砂锅底部把肉皮朝下放在葱姜上放水到肉的高度倒上料酒老抽少量醋五香粉冰糖上盖大火烧开改小火煮约90分钟关火闷10分钟左右把冬笋切片清水里浸泡片刻锅里加水放少许盐烧开焯烫一下冲洗干净沥干水份码在蒸盘上把煮好的肉捞出皮朝上放在笋片上撒盐浇上煮肉汤蒸锅放水烧开蒸锅改小火蒸约40分钟即可苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”，又称东坡鱼。 东坡鱼 【原料】鲤鱼或鲫鱼一条大白菜青葱生姜数片橘皮鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，肚里塞上大白菜叶热油锅，葱姜炸锅放入鱼煎至半熟，加入生姜片，浇上酱油与酒煮熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盘上桌。 民以食为天”,而文人谈吃更是一件颇有趣味的事儿。寻常百姓们眼里的食物只有好吃和不好吃之分，文化名家，吃进嘴里，却能从笔尖下生出许多故事来。曾祺被称为中国最后一个士大夫。《蒲桥集》封面自己写的广告文字：“娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态。文求雅洁，少雕饰，如行云流水。春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”简雅隽永的自我勾勒，土豆、萝卜、干丝、枸杞、荠菜、马齿苋等家常菜蔬，经了他的操刀摆弄，再用闲散随意的文字描述给我们，所传达的已经不是“口齿留香”能够涵盖的无穷韵味。有人说汪曾祺身兼二美：美文家、美家；读其文，如睹其人，从中可以看出其作为郇厨的“别样才情”。好一个可爱的老头!谈吃，分明有逝去的时光在，亦有一种从容在里头。豆腐本身的豆腥味；鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和豆腐丝，小火煮10分钟左右至入味；起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。 小提示：好豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽吗，浸泡后柔软不粘，表面光滑。 朱砂豆腐 【原料】内酯豆腐熟咸鸭蛋二个芝麻油蒜瓣盐将蒜瓣放臼中，加精盐捣成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟咸鸭蛋去壳，将蛋黄放在案板上，用刀拍成泥状，蛋白挤碎。将豆腐用冷开水洗净，放入大碗里，加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内，把蛋黄放在豆腐上，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。 ?　　　　　　　　　干贝烧萝卜 【原料】小水萝卜干贝葱姜盐料酒味精小萝卜切滚刀块生抽料酒盐糖醋味精调制成汁备用锅内烧油八成热时炸小萝卜锅内留少许底油，锅热后葱姜炒出香味，炸好的小萝卜调制好的碗汁汪曾祺先生曾写诗形容豆腐“馨香异兰麝，色白如牛乳”。他不仅爱吃豆腐，还擅做豆腐菜，可谓文味胜菜味了。“虎皮豆腐”是汪曾祺介绍做法比较详细的一种600ｇ、上等五花肉100葱、姜、蒜、酱油、绵白糖豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底锅煎。不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出锅中留底油，，切大片，下锅略煸，姜、蒜、酱油、绵白糖，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十分钟，用水淀粉勾芡后出锅。收汤，即可装盘。 黄瓜酱油糖花椒大料桂皮胡椒（破粒）干红辣椒（整个）味精料酒调匀。黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。那枝生花妙笔，