大豆蛋白制品标准课件分析.docVIP

前 言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。 本标准由提出并起草。 本标准起草人： 本标准于2014年9月29日首次发布。 大豆蛋白制品 1 范围 本标准规定了大豆蛋白制品的产品要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以大豆蛋白粉、谷朊粉、 食用大豆粕、玉米粉、小麦粉为原料，辅以大豆油、食用盐、谷氨酸钠(味精)砂 GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉 GB 1535 大豆油食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 21924 谷朊粉GB/T 30382 辣椒 SB/T 10040 花椒 SB/T 10415 鸡粉调味料GB/T 22493、GB 20371的规定。 3.1.2食用大豆粕应符合GB 13382和GB/T 14932.1的规定。 3.1.3谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。 3.1.4小麦粉应符合GB 1355的规定。 3.1.5 玉米粉应符合GB/T 10463的规定。 3.1.6食用盐应符合GB 5461的规定。 3.1.7 生产用水应符合GB 5749的规定。 3.1.8大豆油应符合GB 1535的规定。 3.1.9谷氨酸钠(味精)GB/T 8967的规定。 3.1.10白砂糖应符合GB 317的规定。 3.1.11鸡肉香精应符合SB/T 10415和QB/T 2640 的规定。 3.1.12花椒应符合SB/T 10040和GB/T 15691 的规定。 3.1.13八角应符合GB/T 7652和GB/T 15691 的规定。 3.1.14辣椒应符合GB/T 30382和GB/T 15691 的规定。 3.1.15丁香应符合GB/T 22300和GB/T 15691 的规定。 3.1.16 辣椒红应符合GB 10783的规定。 3.1.17 山梨酸钾0应符合GB 13736的规定。 3.1.18呈味核苷酸二钠QB/T 2845 的规定。 3.1.19 乙基麦芽酚应符合GB12487的规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有本产品应有的色泽 气、滋味 具有该品种应有的气味与滋味，无异味 组织形态 条（块）状、有异形体 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 水分g/100g ≤ 13 蛋白质（干基）,g/100g ≥ 30 食用盐（NaCl计），g/100g ≤ 8 灰分,g/100g ≤ 6 脲酶定性 阴性 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 0.5 总砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1,μg/kg ≤ 5.0 酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g ≤ 3.0 过氧化值（以脂肪计）g/100g ≤ 0.25 3.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项　　　　目 指　　标 菌落总数，CFU/g ≤ 750 大肠菌群，MPN/g ≤ 0.