家庭饮食与保健资料.ppt

十字花科的多种蔬菜如花椰菜、菜花等均含有高含量的芥子油甙，进入人体后会转化为有实际活性的物质，即异硫氰酸盐、硫氰酸盐和吲哚等，具有强大的抗癌活性。 大蒜是百合科属植物的鳞茎，其生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称大蒜素。大蒜素的前体物质是蒜氨酸，以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜里的蒜氨酸酶被激活后，催化蒜氨酸转变为大蒜素。 蒜素是从大蒜中提取分离出的活性成分，具有广泛保健作用。为治疗细菌、真菌感染，防治心脑血管疾病、消化道疾病，抑制肿瘤，提高机体免疫功能等具广泛的应用前景。 由于蒜素具有辛辣的刺激气味，而且很容易因久置氧化或高温（超过56℃）而失去作用，在日常生活中要注意食用的方法或选择以大蒜制成的保健食品补充剂 ，尤其是有肠溶包衣的营养补充产品。 参考资料：蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 ??? 菜花、竹笋吃前要焯一下 ??? 焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西