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粤菜的分支构成 1）广州菜（含韶关、肇庆、湛江）、潮州菜（含汕头、海丰）、东江菜（客家菜） 2）广州菜、潮州菜、东江菜、港式粤菜（新派粤菜） 3）广州菜、潮州菜、东江菜、海南菜（琼菜）港式粤菜 粤菜的风味特色 鲜淡、清美、生猛，具有热带风情和海滨饮膳特色。 用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新，饮食潮流多变。调味品独特。点心精巧，大菜华贵，菜肴的商品气息浓烈，商贾文化突出。 代表品种： 返回第七章 （二）按菜肴消费人群特征的不同 1、祭祀菜 祭祀菜，祭奠神祖鬼魅的菜，是中国最古老的菜品，萌芽于原始社会末期，经数代演练，到周代形成样板，清代最为规范，辛亥革命后逐渐衰亡。 起源：原始宗教信仰中的自然、生物、图腾、祖灵的崇拜。 目的：“事神以致福” 祭祀菜包括的类型： 1）“福礼三牲” 2）“福果净水” 3）“奠菜冥席” 祭祀菜——“福物” 祭祀用器皿——“礼器” 分食福物——“纳福” 祭祀菜的特点 1）严格按典章制度的规定准备、生产，工艺古板，不许变化 2）餐饮风格素朴，注重复古 3）伴有相应的祭奠仪式，气氛庄严，典礼隆重 4）祭祀菜品的选配，多因神、鬼或祖先的嗜好而