高二化学选修1：生命的基础--蛋白质…要点.ppt

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 * * 安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉 长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础 —— 蛋白质 一、蛋白质的组成和结构： 1、蛋白质的存在和重要性： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 2、蛋白质的组成 蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。 蛋白质是天然有机高分子化合物 蛋白质 各种氨基酸 酶或酸、碱 水解 3. 氨基酸 几种氨基酸： 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： CH2— COOH NH2 CH3 — CH — COOH NH2 HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2 ——蛋白质的基石 H R — C — COOH NH2 氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反应；氨基则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有两性。 一般a-氨基酸的通式 HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → 4. 多肽 R O R’ H2N — CH — C —OH + H — NH— CH — COOH 肽键 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。 R O R’ H2N — CH — C — NH— CH — COOH + H2O 肽键的结构简式：—CO—NH— 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 5.蛋白质的结构 螺旋状，具有三维空间结构 蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。 蛋白质的三维空间结构 多肽的一段 结晶牛胰岛素的合成 我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。 二. 蛋白质的性质 （3）盐析 官能团：—NH2、—COOH、—CO—NH— （2）水解： 蛋白质 各种氨基酸 酶或酸、碱 水解 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。物理变化。 采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 （1）两性： —NH2显碱性、—COOH显酸性 (4) 变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。 蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。 蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：