餐厅服务员酒水培训(79页)详解.pptVIP

酒水知识培训 主讲：Roger 酒的作用 适量饮用可使人精神兴奋，舒筋络，酒中的蛋白质、维生素、微量元素等物质对人体有较好的滋补作用，并能促进新陈带谢，并有抗病毒的作用，酒中的氨基酸等物质可促进食欲，帮助消化，酒在烹饪中有去腥味，增加菜肴的美味芳香，酒在宴席中可增加气氛。 按制作方法可分为： 蒸馏酒： 把发酵过的原料通过一次或多次蒸馏而制成的酒，称为蒸馏酒；含乙醇较高，俗称高度酒。（白酒） 酿造酒： 也称压榨酒或原汁发酵酒，是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而提取的酒称酿造酒。含乙醇较低。（红酒） 配制酒： 也称兑制酒，是用一种用白酒、果酒或食用酒精做主要原料（也称酒基），再将其他不同的原料与酒基进行兑制而成。 根据酒精含量可分为： 高度酒： 含酒精成分40度以上。 中度酒： 含酒精成分20—40度之间。 低度酒： 含酒精成分20度以下。 白酒知识： 中国白酒五大香型及特点： 浓香型： 芳香浓郁、干绵适口、回味悠长。主要特点是喷香型；如：五粮液、剑南春等。 酱香型： 香而不艳、低而不淡、香气悠雅，回味绵长；主要特点是空杯留香；如：茅台。 清香型： 清香芬芳、甘润爽口、酒味纯净。如：大理鹤庆乾酒