餐厅席间服务技巧专业培训(27页)详解.ppt

餐厅席间服务技巧 中国华电集团高级培训中心 包 秀 权 席 间 服 务 语 言 技 巧 忌讳的用词 “要”“不知道”“有事吗” 说话的语气 说话的音量 说话的时机 动 作 技 巧 身体语言 体稍前倾与客人保持60公分 服务手势 “操作轻” 服务步法 “轻走路” 丁字步 服务指法 三指服务法 应 答 礼 节 — 请稍等！ — 好的，我马上过来！ — 您好！请问有什么可以帮到您？ — 好的，没问题！ — 谢谢！ — 不客气！不用谢！这是我应该做的。 注意： — 应答礼节也可以用肢体语言和仪态来表达（微笑并点头） — 应答要及时！ 上 菜 操 作 上菜操作程序 上菜操作原则 上菜顺序 上菜操作位置 上菜操作程序 上菜口设在对着门的位置，每上一道菜必须转向主宾的面前，上菜时双手托着盘边轻轻将菜放在转盘上，然后转到主宾面前，后退一步报菜名，并介绍菜的口味及特点，在后退两步转身出去，上完最后一道菜时先告诉客人菜已上齐“请慢用” 上菜操作原则 首先考虑冷热荤素，色泽的搭配，花摆朝向客人，先冷后热，先炒后烧，先精后粗，先咸后甜，先荤后素，先菜后点，先优质后一般。 上 菜 顺 序 冷菜—名贵炖品—名贵海鲜—炸烤类—炒类—清汤—鱼—素菜—点心—主食（甜食）--水果 上菜操作位置 一般均为左上右撤，上菜撤菜的时要注意不要在主人和主宾间进行，以免影响主宾