餐饮服务蓝图(30页)详解.pptVIP

* * * * * * * * 服务管理 15-* 动作2 W W W W 前场 服务次序 点餐 送酒服务 上菜服务 用餐 服务标准 时间 迎宾 接受点餐 时间 送上好酒 时间 正确服务 确认送餐 接受新订 物理证据 － 酒的品质 食物准备 F食物品味 互动线 服务人员 F欢迎 接受点餐 F送上酒品打开倒酒 F送餐到桌 满意确认 后场 可见线 ↓ 服务人员 送定单给厨房 取回酒器 向厨房领取食物 内部互动线 支持服务 维持订单 计价注记 酒窖维护 酒之储存 购送酒品 F食物准备厨具维护 食物储存 购送食物 内部线 信息互动 数据库 容量保留 客户记录 点餐计价 存货购料 注：W表示等候点，F表示失误点 服务管理 15-* 动作3 W W W W W 前场 服务次序 账单提示 付款 使用洗手间 衣帽间 上车离去 服务标准 时间 提示内容 账单格式 账单正确性 时间 付款条件 接受内容 干净 充分供料 检查次数 等候时间 时间 取回衣物 时间 取回车子 道别 物理证据 账单 容量设计 干净度 衣帽间 服务人员 遮阳引道 服务人员 互动线 服务人员 F递上账单 F交回信用卡给客户 F取出外套 检查归还外套 F还车 小费 道声晚安 后场 可见线 服务人员 搜集账单 将信用卡交予出纳 归还外套 领回车子 内部互动线 支持服务 F账单准备 计价系统维謢 确认信用卡有效性 安全系统之维护 F检查