第1章人体需要的营养素和能量-蛋白质、脂肪摘要.ppt

* * * * * * 三、食物蛋白质的营养价值 综合来说，影响蛋白质价值的因素有以下几点： (二）蛋白质质量——质 高质量的蛋白质所含的必需氨基酸的种类和比例与人体的需要是相当或接近的。所以，一般蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白优于一般的植物性蛋白质。 第一节 蛋白质 三、食物蛋白质的营养价值 综合来说，影响蛋白质价值的因素有以下几点： (三）蛋白质消化率——消化吸收 蛋白质消化率通常以蛋白质中被消化吸收的氮的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示： 蛋白质消化率＝蛋白质中被消化吸收的氮的数量／蛋白质含氮总量 第一节 蛋白质 三、食物蛋白质的营养价值 综合来说，影响蛋白质价值的因素有以下几点： (四）蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用是指不同食物相互搭配，使各自所含蛋白质中缺少的必须氨基酸得以补偿，以提高蛋白质的总体营养价值。 第一节 蛋白质 搭配的食物种类应越多越好 食物的种属越远越好 要同时吃各种食物 四、蛋白质的食物来源及供给量 (一）蛋白质的食物来源 第一节 蛋白质 名称 含量(%) 畜、禽、鱼 10～30 蛋类 12～14 大豆及豆类 20～40 奶粉 25～27 鲜奶 1.5～4.0 硬果类 15～25 谷类 6～10 薯类