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探索蕉岭长寿之谜 嘉应学院生命科学学院 罗来辉 1、概述 自古以来，长寿是人们最真切的愿望。按标准，10万人中有7位百岁老人是“长寿之乡”的重要指标之一该县总人口不到23万，百岁及80岁以上老人人口的比例，却远远超过了这一标准。多点混合土样采集方法蕉岭县南礤镇多宝村，一个典型的长寿村。位于海拔600-800米丘陵山区，全年空气质量良好率达100%。全村常住人口 500多人中，80岁以上的老人就有79个，95岁以上老人有5个。全村常住人口 500多人中硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。环境中的无机硒经植物生物转化生成具有生物活性的有机硒，储存在植物体内。有机硒主要以可溶性蛋白形式存在。据植物体内硒分布的研究表明，植物蛋白质中硒含量最高，如大米中水溶性硒蛋白占大米硒含量的 70％大豆中水溶性硒蛋白占75％等。 5%～ 30% 被植物吸收利用，而70% ～ 90%则残留在土壤中并随着土壤环境的变化而转化、迁移对水体乃至人类存在着潜在的危害。然而，蕉岭土壤为原生态富硒土壤，植物吸收利用安全，品质优良，对人体补硒效果最好，因此，天然富含硒的食物最受人们的欢迎。 硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。 我国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下，东南沿海是我国富硒地区，也只有0.10mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低限。目前，我国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的。 我国科学家接连对我国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3，即我国2/3地区属缺硒地区。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29%，为严重缺硒地区。 营养学专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为0.10 mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。而我国有29%地区人均含硒量在0.02mg/kg以下，定为极度缺硒地区，有43%的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间，我国有72%的地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国组织制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒，而北京市民人均每日硒摄入量仅为60微克。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克，是心脏病、克山病、大骨节病的高发区。中国大部分地区人均每日硒摄入量仅在50-250微克之间。中国2/3的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足。我国居民普遍习惯以食用植物性食物为主。我国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。 硒的作用硒的作用宽泛，其原理主要是两个：一、组成体内抗氧化酶，能到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。受辐射、病害等逆境伤害的主要表现之一是体内产生大量的自由基。易病害侵染等多种逆境伤害发现逆境伤害的共同机制之一是伴随自由基生成量的增加， 而硒被誉为自由基垃圾的 “ 清道夫 ”，是过量自由基的直接清除剂， 通过生物抗氧化作用提高免疫机制，增强对病害和各种逆境的抵抗力。美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：硒能降低患癌风险和硒可在人体内产生抗癌变作用。 硒在动物和人体内最主要的生物学功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶系 (GSH-Px) 的组成成分，参与体内氧化还原反应，清除脂质过氧化物等自由基，减少对生物膜等造成的机体过氧化损伤。在体代谢和环境的过程中也产生大量的游离自由基，这些自由基可被超氧化物歧化酶 (SOD) 、过氧化氢酶 (Cat) 等相应酶系统所清除，亦可被过氧化物酶系所清除。 重金属一般以天然浓度广泛存