大学生健康教育第二章 第二三四五节要点.ppt

第二章 第二节 营养卫生 营养：人类为了生存必须不断地获得食物，从食物中摄取营养物质。机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料的整个过程称为营养。 （一）营养与生长发育 营养素是生长发育的物质基础。 （二）营养与健康 合理的营养不仅能增进健康，而且能防治疾病。 （三）营养与生理功能 营养可从N（神经）和体液两方面影响人体的功能。 第二章 第二节 营养卫生 （四）营养与免疫功能 营养中的蛋白质、某些微量元素或维生素是组成免疫系统和合成抗体所必需的物质。 （五）营养与运动 能良好地补偿体内消耗的物质和热能。 第二章 第二节 营养卫生 一、科学膳食 人通过食物获得的营养素是构成机体组织、细胞的物质基础，也是人体代谢、活动的能量来源，同时也是实现人体调节功能的物质基础。 （一）人体所需营养素 人体必需的营养素有48种，按其化学组成和生理功能可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维和水。营养素在体内的功能可以概括为三个方面：供给热能、构成机体组织、调节生理功能。 第二章 第二节 营养卫生 　　　　　 碳水化合物（1%--2%） 供给热能 脂肪（10%--15%） （主要功能） 蛋白质（15%--18%） 水（55%--67%） 构成机体组织。 调节生理功能 无机盐（4%--5%） （次要功能） 维生素（微量） 膳食纤维 参与人体各种代谢，保证正常发育和正常器官功能运行。 第二章 第二节 营养卫生 　　 营养素是维持机体生长发育及新陈代谢所必需的物质，这些物质必须由食物供给。一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具有所有的营养功能，故机体必须从多种食物中获得保证人体健康的各种营养素。也就是人们常说的平衡膳食。 第二章 第二节 营养卫生 营养素的功能： 1、蛋白质：构成机体组织 、调节生理功能 、提供热能； 2、脂类：供给热能、构成身体组织、促进智能发展、供给 必需脂肪酸、作脂溶性维生素的载体并促进其吸收、增加食物香味与饱腹感； 3、碳水化合物（糖类）：供给热能、维持中枢N系统的正常功能、抗生酮作用、节约蛋白质、保护肝脏，糖类中果胶有吸水、保水作用，对降血糖、降血脂、维持微生物内环境生态平衡、预防癌症有重要作用，构成机体的一些重要物质； 第二章 第二节 营养卫生 4、维生素： （1）维生素A：维持正常的视功能、维持上皮组织结构的健全与完整、促进生长发育、防癌； （2）维生素B1（硫胺素）：辅助体内糖代谢、维持N系统的正常功能、加强胃肠功能； （3）维生素B2（核黄素）：构成黄酶的辅酶、参与体内蛋白质合成； （4）维生素C（抗坏血酸）：促进生物氧化、促进胶原合成、增加机体抵抗力、促进造血功能、提高三磷酸腺苷（ATP）酶的活性、增强机体应激能力、参与解毒、抗癌、防止动脉粥样硬化； 第二章 第二节 营养卫生 （5）维生素D：促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血清钙、磷浓度稳定，促进钙、磷在骨骼中的沉积，从而促进骨骼生长发育； （6）维生素E（生育酚）：保护细胞膜、维持肌肉和心血管系统的正常功能、预防衰老，还有抗癌、抗溶血性贫血和防止流产等作用； （7）维生素K：与维持凝血功能有关，是“骨钙素”形成的必要成分。 第二章 第二节 营养卫生 5、无机盐和微量元素：具有构成机体组织，维持体内液体渗透压和N肌肉兴奋性，调节机体酸碱平衡等重要的生理功能。 （1）钙：构成骨骼及牙齿，维持N肌肉的正常兴奋性，促进血凝，维持心肌的收缩和舒张及正常心跳节律； （2）磷：构成骨骼与牙齿，参与物质、能量代谢，合成磷脂，参与调节酸碱平衡； （3）钾：维持渗透压和水平衡，参与糖、蛋白质代谢，维持N肌肉的应激性和心脏的正常跳动； 　（4）钠和氯：维持渗透压和水平衡，调节酸碱平衡，维持N肌肉的兴奋性，产生胃酸，氯