自助餐服务流程解读.pptVIP

自助餐服务流程 一、自助餐的形式与特点 （一）自助餐的形式 布菲台上摆放着各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和餐椅，自助餐的形式有中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。 （二）自助餐的特点 1、宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴； 2、自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到指定的自助餐厅用餐，经济实惠； 3、宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物； 二、自助餐的服务程序 （一）开餐前的准备工作 1、开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净，布菲台上面可以摆放鲜花装饰点缀； 2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。 3、开餐前，将食品放在布菲台上面，如果只使用一组布菲台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。 （二）看台服务员的工作 1、整理餐桌卫生； 2、按照规定摆台； 3、准备好酒水、饮料，整齐的码放在服务桌上。 （三）餐中服务 1、看布菲台服务员的工作 （1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口