011第十一章谷物干燥机械要点分析.pptVIP

第十一章 谷物干燥机械 目的：利于长期贮藏。 能耗最高的谷物收后处理环节（人工干燥）。 研究谷物干燥的原理、方法，合理选择干燥机型，有利于节约一次性投资，降低干燥成本。 保证谷物烘后品质。 谷物干燥原理 基本原理：谷物干燥过程是干燥介质把热量传递给谷物，同时带走谷物水分的过程，是谷物与干燥介质之间传热和传质的过程。 谷物干燥的基本形式：对流干燥 一、谷物中的水分 谷物的主要成分：淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和水分。 淀粉、蛋白质属于具有胶体毛细管结构的多孔性生物物料，谷物的水分由于和谷物胶体物质结合力的不同而以不同的形式存在。 谷物中水分存在形式： 1.机械结合水 2.物理化学结合水 3.化学结合水。 机械结合水 机械结合水是指处于谷物表面和粗毛细管内的水分。这部分水分与物料结合较松弛，没有一定的数量比例，以液态存在且易于蒸发。机械结合水极易被微生物及酶所利用，谷物干燥过程中必须除去这部分水分。 物理化学结合水： 物理化学结合水可分为吸附水分、渗透水分和结构水分。这部分水分与物料之间没有严格的数量比例。 吸附水分包括物理吸附水和化学吸附水。由于谷粒及毛细管内壁表面分子引力的不平衡性，该分子要通过分子间力、范德华力、氢键等吸附周围水蒸汽中的水分子以达到平衡，这部分水分为物理吸附水分；化学吸附水分指与吸附物料以化学力相结合的那部分水分； 渗透水分指在渗透压的作用下进入细胞内的那部分水分； 结构水分指胶体物质固化形成凝胶时，保留在凝胶内部的水分。谷物干燥过程中要除去物理吸附水分、渗透水分及部分化学吸附水分和部分结构水分。 ? 化学结合水： 化学结合水是指渗入物料分子的内部，与物料结合非常牢固的那部分水分。要用化学反应或强烈热处理的方法才能除去这部分水分。去除化学结合水必然引起谷物物理及化学性质的变化。该部分水分与物料之间有着严格的数量比例。化学结合水不是谷物干燥过程中要去除的水分。 谷物干燥过程需要去除的水分：机械结合水，物理吸附水，渗透水分，部分化学吸附水分，部分结构水分。 谷物水分分布的不均匀性 同一批谷物不同谷粒之间水分分布是不均匀的，这与谷物收获时就存在粒间水分差异及收后处理有关，收后储藏可以降低水分差。谷粒间水分的不均匀性是导致烘后谷物水分不均匀的主要因素之一。 单一谷粒不同部位水分分布也是不均匀的，如：胚和胚乳之间的水分含量存在差异，谷粒内外层之间水分含量也存在差异。 谷物干燥方法 对流干燥法 依据谷物床层的性质的分类： 固定床干燥法、移动床干燥法 疏松床干燥法、流化床干燥法。 固定床干燥法、就仓干燥 固定床干燥法是指谷物不流动，干燥介质从粮层的下部、或上下交替穿过粮层，或从粮层中间沿径向穿过粮层，从谷物中带走水分的干燥方法，分别称为单向通风干燥法、换向通风干燥法、径向通风干燥法。 移动床干燥法 错流干燥法 顺流干燥法 逆流干燥法 混流干燥法 移动床干燥法是指在整个干燥过程中谷物因重力不断向下移动的干燥方法。 根据粮流方向与干燥介质流向的相互关系，可分为： 错流干燥法：指干燥介质流向与粮流方向垂直的干燥方法，错流干燥中内外层谷物受热也不均匀，降水也不均匀。 顺流干燥法：指干燥介质流向与粮流方向一致的干燥方法，谷物的最高温度比热风的入口温度要低得多，所以，顺流干燥中风温可以用得很高。 逆流干燥法：指干燥介质流向与粮流方向相反的干燥方法，出口谷物温度接近进口热风温度，所以，逆流干燥中所用风温要低。 混流干燥法：指干燥介质流向与粮流方向既存在顺流又存在逆流甚至错流的一种的干燥方法，谷物在整个干燥过程中交替多次地经过逆流干燥-顺流干燥，谷物温度低于进口热风温度，所以，混流干燥中所用风温较高。 4种高温移动床干燥中谷物水分与温度变化过程示意图 疏松床干燥法 转筒干燥原理图 谷物在转筒内呈疏松状态，所以称为疏松床干燥法。 热风与谷物的流向可以采用顺流形式也可以采用逆流形式。 筒壁可以采用双层结构，夹层内通入热风，通过内壁对谷物进行传导加热，实现对流干燥与传导干燥的结合。 流化床干燥法 流化床干燥的特点 气流速度比固定床时明显要高。 流态化时，谷粒与气体接触面积增加，传热、传质速度快。 混合因素有利于提高干燥的均匀性。 谷物与热风接触的时间短，热风温度可以较高，因而干燥速率大。 改进的流化床干燥方式(振动流化床) 传导干燥法 传导干燥法是指干燥介质通过传导把热量传递给谷物的干燥方法。根据干燥介质不同又可分为蒸汽干燥法和惰性粒子干燥法。 1.蒸汽干燥法 蒸汽干燥可以分为加热和去水两个阶段。在加热段，高温水蒸气通过对流把热量传递给钢管，钢管再通过传导把热量传递给谷物，谷物获得热量，温度升高，水分向外扩散。因谷物不断向下移动，进入排潮段以