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第一章 绪 论 （一）古代生物化学的发展 公元前21世纪我国人民已能用曲造酒，称曲为酒母，又叫作酶。 公元前12世纪前，我们的祖先已能利用豆、谷、麦等为原料，制成酱、饴和醋，饴是淀粉酶催化淀粉水解的产物，这足已表明是酶学的萌芽时期。 汉代淮南王刘安制作豆腐，说明当时在提取豆类蛋白质方面已经应用了近代生物化学及胶体化学的方法。 （二）近代生物化学的发展 18世纪下半叶，德国药师舍勒首次从动植物材料中，分离出乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、尿酸和甘油等。 法国化学家拉瓦锡的实验证明，有机体的呼吸和蜡烛的燃烧同样都是碳氢化合物的氧化。在氧化过程中，氧被消耗而水和二氧化碳被生成，同时放出热能。这一发现被视为生物氧化研究的开端。 在营养学方面，发现了人类必需氨基酸、必需脂肪酸及多种维生素。 在内分泌学方面，发现了多种激素，并将其分离、合成。 在酶学方面，酶结晶获得成功。 在物质代谢方面，由于化学分析及同位素示踪技术的发展和应用，对生物体内主要物质的代谢途径已基本确定，包括糖类代谢的酶促反应过程、脂肪酸β氧化、尿素合成途径及三羧酸循环等。 20世纪50年代初期发现了蛋白质α螺旋的二级结构形式，完成了胰岛素的氨基酸全序列分析等。 1953年沃森和克里克提出的D