粮油原料的结构特征要点详解.pptVIP

二、主要油料的结构特点 十字花科，芸薹属，越年生或一年生作物。产量居世界第二，我国最主要油料作物。角果。 菊科一年生草本植物。营养价值高。瘦果。 锦葵科一年生草本植物。 胡麻科一年生草本植物。蒴果。 油菜籽 葵花子 棉 籽 芝 麻 三、薯类块根、块茎的结构特点 马铃薯 A 木薯 C 甘薯 B 常见薯类 变态茎，淀粉 块根，淀粉 块根，淀粉 三、薯类块根、块茎的结构特点 马铃薯变态茎 积累并储备营养物质； 球形、椭圆形、长椭圆形、卵形及其他不规则形状； 注：绿色和生芽的块茎中含有龙葵素，动物呼吸系统和中枢神经系统毒素。 三、薯类块根、块茎的结构特点 马铃薯变态茎 块茎结构 表皮层（周皮和皮层）——保护 形成层环（维管束环）——输导 外部果肉（外髓） 内部果肉（内髓） 三、薯类块根、块茎的结构特点 甘薯块根 积累并储备营养物质； 纺锤形，圆筒形，球形，梨形等； 白-淡黄-黄-橙-紫色的甘薯胡萝卜素依次增加。 三、薯类块根、块茎的结构特点 甘薯块根 块根结构 周皮层——含花青素 皮层 维管束环——乳管，产生乳汁 原生木质部——分裂，膨大 后生木质部——食用部分 Add your company slogan 第二章 粮油原料的结构特征 目录 谷类子粒的结构特征 主要油料的结构特点 薯类块根、块茎的结构特点 课堂作业 一、谷类子粒的结构特征 单子叶植物纲禾本科 小麦 水稻 玉米 粟 高粱 其他 发达的胚乳，主要由淀粉组成； 营养成分供种胚发芽长成下一代植物体； 人类从中获得机体发育所必需的某些营养素； 一、谷类子粒的结构特征 小麦 种植面积占谷物种植面积31%； 产量为谷物总产量30%； 谷类作物之首。 种植面积占粮食作物种植面积26%； 产量占总产量22%； 次于水稻居第二位。 世界范围 中国范围 禾本科，小麦属，一年生或越年生草本植物。 一、谷类子粒的结构特征 分类 播种期 冬小麦 春小麦 麦粒皮色 红皮麦 白皮麦 花 麦 麦粒粒质 硬质小麦（角质小麦，玻璃质小麦） 软质小麦（粉质小麦） 一、谷类子粒的结构特征 硬质率：将小麦用解剖刀从中间切开，看剖面角质占剖面面积50%以上的本粒小麦为硬质，否则为软质。硬质小麦粒数占总粒数的比例为硬质率 。 硬质小麦含蛋白质较多，断面呈半透明； 软质小麦含蛋白质少，断面发白，不透明； 介于硬质和软质之间的小麦也称中间质小麦。 硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，由留存在筛网上样品质量与样品百分比值表征小麦的硬度，简称HI。 原理：软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度（粉碎时硬麦不易成粉状，软麦易成粉状）。 一、谷类子粒的结构特征 GB 1351-2008 小麦皮色和粒质 硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60。 软质白小麦 硬质红小麦 软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45。 混合小麦：不符合上述种类规定的小麦。 一、谷类子粒的结构特征 背面观 腹面观 侧面观 茸毛 腹沟 果颊 一、谷类子粒的结构特征 过 腹 沟 纵 剖 面 一、谷类子粒的结构特征 小麦子粒：不带颖的裸粒。 小麦子粒形态 1.茸毛（麦毛） 2.腹沟 3.颊 4.胚 一、谷类子粒的结构特征 小麦子粒结构 茸毛 胚乳：充满淀粉粒的薄壁细胞 淀粉细胞 糊粉细胞层 珠心层 种皮 管状细胞 横细胞 皮下组织（外果皮） 表皮层 盾片 胚芽鞘 胚芽 初生根 胚根鞘 根冠 种子果皮 内果皮 果皮 麦皮 胚 一、谷类子粒的结构特征 水稻 种植面积与产量在国内均居首位。 单位面积内可以生产出最多碳水化合物、热能。 禾本科，稻属，一年生草本植物。 GB 1350-1986《稻谷》根据粒形和粒质进行分类。 1.籼稻谷：籼型非糯性稻的果实，子粒程长椭圆形或细长形，米粒强度低，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率较低，蒸煮米饭的黏性较小，膨胀率较大。 2.粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，子粒呈椭圆形，米粒强度较高，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，蒸煮米饭的黏性较大，膨胀率较小。 3.糯稻谷：糯性稻的果实，分籼糯和粳糯稻谷，米粒呈乳白色，不透明或半透明，蒸煮米饭黏性特别大，膨胀率特别小。 一、谷类子粒的结构特征 水稻 GB 1350-2009《稻谷》根据粒形和粒质进行分类。 1.早籼稻谷 2.晚籼稻谷 3.粳稻谷 4.籼糯稻谷 5.粳糯稻谷 一、谷类子粒的结构特征 稻谷的外形 稻谷的子粒结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）组成。 芒 外颍 内颍 茸毛 脉 护颖 外颖 1.内、外颖钩合构成完全封闭的谷壳，保护颖果； 2.护颖保护内、外颖； 3.外颖有5条脉，内颖有3条脉。 一、谷类子粒的结构特征