农产品质量安全概论(115页)讲解.ppt

农产品质量安全概论 山西农业大学食品科学与工程学院 霍乃蕊 博士，教授 食品安全隐患威胁全球 食品安全问题的严重性和重要性 食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。 特点：事件发生规模大，影响范围广。 食品安全问题的严重性和重要性 由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。 特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。 国际食品安全形势 疯牛病事件（英国 欧洲 祸殃全球） 二噁英事件（比利时） 森永奶粉砷中毒事件 O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭） 雪印牌牛奶事件（日本） 禽流感 立法背景 2004年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 立法背景 2008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。 立法背景 2006年 瘦肉精中毒事件 中国食品安全现状 1996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。 1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。 1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。 中国食品安全现状 2003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。 2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。 2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。 2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤 苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。 《中华人民共和国食品安全法》 中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。 食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源头；它的后端延伸到消费，涉及售后服务。 食品安全法的适用范围 （一）食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 （六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。 指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 农业活动：传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。 包括未经加工产品和初加工产品 初加工：分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品。 区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。 食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。（安全性） 在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染 。 微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等； 既包括涉及人体健康、安全的质量要求 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等 非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。 影响农产品质量安全的危害因子 农药残留 （如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂） 植物生长调节剂 （萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸） 重金属（如：铅、镉、铬、砷） 化肥 （如：氮肥的过量施用 亚硝胺） 植物毒素（如：皂甙、茄碱） 转基因植物 其它（如：农用塑料膜的使用 塑料增塑剂-邻苯二酯） 畜牧养殖 病原微生物 寄生虫和食品（如：旋毛虫、弓形虫、螨） 兽药残留 饲料添加剂 生物技术 水产养殖