第八章营养与能量平衡.ppt.pptVIP

第八章 营养与能量平衡 生物氧化和能量代谢 决定热能需要的主要因素 热能需要量的测定及其建议计算方法 第一节 生物氧化和能量代谢 一、生物氧化和能量代谢 热能 机械能 电能 渗透能 化学能 二、能量的需要量及其食物来源 三、能量单位 1千卡(kcal)＝4.184千焦(kJ) 1千焦(kJ)＝0.239千卡(kcal) 四、热源质及其生理有效热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物生理有效热能分别为方4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克 第二节 决定热能的主要因素 基础代谢: 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说，它是机体处于清醒、空腹(进餐后12～16小时)、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。 劳动消耗 食物的特殊动力作用 基础代谢 基础代谢率（basal mateble rate BMR） 它是指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。过去常用单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量表示[kJ/(m2.h)]。 简易计算方法 基础代谢＝基础代谢率（KJ/m2h）×体表面积（m2）×24小时 计算体表面积(m2)公式为： m2＝0.00659×身高(cm)＋0.0128×体重(kg)－0.1603 例:某男20岁,身高170厘米,体重60公斤,身体健康,求他一天的基础代谢. 体表面积= 0.00659 ×170(cm)＋0.0128× 60(kg)－0.1603=1.6521 m2 基础代谢=38.6×1.6521（m2）×24小时=1530千卡 影响基础代谢的因素： 年龄 性别 种族 营养 身体成分和体形 疾病 内分泌 气温 劳动消耗 对食物的代谢反应（metable response to food） 食物的特殊动力作用（ specific dynamic action） 人体摄入任何食物后，都可使安静状态下的机体发生能量代谢增高，使机体向外界散失的热量比进食前有所增加，这种由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高现象即为食物特殊动力作用(SDA)，又称为食物的热效应(TEF)。它只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。 根据劳动强度的不同，我国将一般男性的体力劳动分为五级（因女性无极重体力劳动，故分为四级）： 1．极轻体力劳动 身体主要处于坐位的工作，如办公室，开会，读书和装配或修理钟表等。 2．轻体力劳动 以站立为主的工作，如商店售货员，实验室工作和教师讲课等。 3．中等体力劳动 如重型机械操作，拖拉机驾驶，汽车驾驶和一般农用劳动等。 4．重体力劳动 如非机械化农业劳动，半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。 5．极重体力劳动 如非机械化的装卸工作，采矿，伐木和开垦土地。 一般而言，每日热能的需求(包括基础代谢和食物特殊动力作用)10032～16720kJ(2400～4000kcal)，孕妇和乳母须在原有基础上额外补加300kcal/d。中国营养学会根据我国情况、劳动强度、生理特点制订了热量每天供给量标准。 热能需要量的测定及其计算方法 测定方法 1、直接测定法（氧弹热量计） 2、间接测定法 C6H12O6+6O2→6H2O+CO2+15.5KJ/g 180 6×22.4 15.5×180 每耗1升氧气产能2790÷134.4＝20.76KJ 3、生活作业观察法 例如：某人一个月中有四天参加劳动，四天休息，其余日为学习日。经调查已知劳动日24小时热能消耗为3600千卡，学习日能量消耗为2400千卡，休息日能量消耗为2000千卡，则计算其一个月中平均每天的热能消耗为多少？ 解：劳动日 3600×4=14400(kcal) 学习日 2400×22=52800(kcal) 休息日 2000×4=8000(kcal) 一个月30天热能总消耗量为75200(kcal) 则平均每日消耗 75200÷30=2500(kcal) 通过膳食调查及体重变化计算热量平衡 例：以体重平衡试验15天，记录每日膳食摄入量及体重变化情况： 某人从事中等体力劳动，根据膳食调查计算出试验期间每日平均摄入能量为3500千卡。 在试验开始体重为65千克，试验结束时为66千克，即在15日试验期间体重增加了1000克，平均每日增加66.6克。 每克体重相当于6.8千克，体重增加了66.6克，相当于多摄入热能6.8×66.6=452.88千卡。 为保持热能收