【南方新课堂 金牌学案】2015-2016学年高一化学鲁科版 2.4.2酯　氨基酸和蛋白质.pptVIP

目标导航 预习导引 一 二 (2)酯的水解 酯的水解是酯化反应的逆反应,在酸或碱的催化作用下,可以加速水解反应的进行。 ①在酸作用下水解 RCOOR+H—OH RCOOH+ROH ②在碱作用下水解 RCOOR+NaOH RCOONa+ROH 酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度。 ③皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。如 工业上就是利用皂化反应来制取肥皂。 目标导航 预习导引 一 二 预习交流1 酯和脂,食用油和汽油、柴油各有何区别? 提示:脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以脂属于酯类;食用油与作燃料的汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物,食用油属于酯类化合物。 目标导航 预习导引 一 二 二、氨基酸和蛋白质 1.氨基酸的结构:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸(即在一种分子中氨基和羧基同时存在)。蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸,即 在α-碳原子上有一个氨基,α-氨基酸的结构通式表示为 ,如甘氨酸的 结构简式为 ,丙氨酸的结构简式为 ,苯丙氨酸 的结构简式为